Um unseren Traum zu verwirklichen – aus den besten Schokoladen neue Geschmackserlebnisse zu entwickeln – benötigt das Team in der Produktion neben hochwertigen Zutaten einen herausragenden Geschmackssinn. Auch wenn man schmecken lernen kann, ist der größte Teil dieser Fähigkeit angeboren. Dabei schmecken wir mit der Zunge nur fünf Geschmacksarten, alles andere entwickelt sich im Gaumen über den Geruchssinn: salzig, süß, bitter, sauer und umami.

Je höher der Kakaoanteil, desto höher auch der Eigenfettanteil. Schokolade ohne Zuckerzusatz – 100 Prozent Kakao – benötigt Kakaobohnen, die von Natur aus nicht zu bitter schmecken. Die nach der Fermentation und Trocknung entstandenen Kakaobohnen haben als Aromavorstufe bereits die Charakteristik der Kakaosorte wie nussig oder fruchtig-säuerlich. Nach dem Rösten entstehen neue Aromaverbindungen. Das Sorten spezifische Aroma ist jetzt angenehm würzig. Kakaobohnen oder Kakaonibs eignen sich daher hervorragend zum Kochen oder als Zugabe in Müslis oder Salaten.

Schokolade beinhaltet über 600
natürliche Aromastoffe

SEHEN

Brechen Sie zuerst ein kleines Stück der mildesten Schokolade ab: beim Brechen sehen Sie bereits die Feinheit und Struktur der Grand Cru Schokolade.

RIECHEN

Riechen Sie die flüchtigen Duftkomponenten.

FÜHLEN

Spüren Sie im Biss das Knacken, die Weichheit und den Schmelz. Schokoladen mit hohem Kakaoanteil sind etwas härter, während sich Rahm- und Milchschokoladen samtig anfühlen.

KOSTEN

Lassen Sie das Stück auf der Zunge langsam zergehen und nehmen Sie die vielfältigsten Aromen auf.

GENIEßEN

Halten Sie kurz den Atem an, um anschließend über die Nase stoßweise auszuatmen. Dadurch steigern Sie die Wahrnehmung des Aromas und erleben die mannigfaltigsten Nuancen.