GESCHMACK

Schokolade ist sinnlicher
Genuss

Um unseren Traum zu verwirklichen – aus den besten Schokoladen neue Geschmackserlebnisse zu entwickeln – benötigt das Team in der Produktion neben hochwertigen Zutaten einen herausragenden Geschmackssinn. Auch wenn man schmecken lernen kann, ist der größte Teil dieser Fähigkeit angeboren. Dabei schmecken wir mit der Zunge nur fünf Geschmacksarten, alles andere entwickelt sich im Gaumen über den Geruchssinn: salzig, süß, bitter, sauer und umami.

Schokolade beinhaltet über
600 natürliche Aromastoffe

Je höher der Kakaoanteil, desto höher auch der Eigenfettanteil. Schokolade ohne Zuckerzusatz – 100 Prozent Kakao – benötigt Kakaobohnen, die von Natur aus nicht zu bitter schmecken. Die nach der Fermentation und Trocknung entstandenen Kakaobohnen haben als Aromavorstufe bereits die Charakteristik der Kakaosorte wie nussig oder fruchtig säuerlich. Nach dem Rösten entstehen neue Aromaverbindungen. Das Sorten spezifische Aroma ist jetzt angenehm würzig. Kakaobohnen oder Kakaonibs eignen sich daher hervorragend zum Kochen oder als Zugabe in Müslis oder Salaten.

Nehmen Sie sich Zeit für ein Genussberlebnis und setzen Sie alle ihre Sinne ein

Pott au Chocolat Icons Geschmack 05

SEHEN

Brechen Sie zuerst ein kleines Stück der mildesten Schokolade ab: beim Brechen sehen Sie bereits die Feinheit und Struktur der Schokolade.

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RIECHEN

Riechen Sie die flüchtigen
Duftkomponenten.

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FÜHLEN

Spüren Sie im Biss das Knacken, die Weichheit und den Schmelz. Schokoladen mit hohem Kakaoanteil sind etwas härter, während sich Rahm- und Milchschokoladen samtig anfühlen.

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KOSTEN

Lassen Sie das Stück auf der Zunge langsam zergehen und nehmen Sie die vielfältigsten Aromen auf.

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GENIEßEN

Halten Sie kurz den Atem an, um anschließend über die Nase stoßweise auszuatmen. Dadurch steigern Sie die Wahrnehmung des Aromas und erleben die mannigfaltigsten Nuancen.

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Brechen Sie zuerst ein kleines Stück der mildesten Schokolade ab: beim Brechen sehen Sie bereits die Feinheit und Struktur der Schokolade.

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Riechen Sie die flüchtigen
Duftkomponenten.

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Spüren Sie im Biss das Knacken, die Weichheit und den Schmelz. Schokoladen mit hohem Kakaoanteil sind etwas härter, während sich Rahm- und Milchschokoladen samtig anfühlen.

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Lassen Sie das Stück auf der Zunge langsam zergehen und nehmen Sie die vielfältigsten Aromen auf.

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Halten Sie kurz den Atem an, um anschließend über die Nase stoßweise auszuatmen. Dadurch steigern Sie die Wahrnehmung des Aromas und erleben die mannigfaltigsten Nuancen.

Gute Schokolade braucht
einen geschulten Gaumen

Was zeichnet eine gute Schokolade aus? Wie wird sie hergestellt und was ist einfach nur ein Marketing-Trick? Wir verraten, woran Sie gute Schokolade erkennen. Aber was genau heißt eigentlich „gut“, wenn wir über Schokolade reden? Die Zutaten verraten eine Menge!

Meist liefert schon die Zutatenliste deutliche Indizien für oder gegen die Qualität der Schokolade. Nicht zu empfehlen ist zum Beispiel die Verwendung von Vanillin bei dunkler Schokolade. Hochwertige Vanille wäre hier ein Hinweis auf ein eher edles Produkt. Guter Kakao benötigt keine zusätzlichen Geschmacksunterstützer. Stutzig werden sollten Sie auch, wenn Zucker an erster Stelle, noch vor der Kakaobutter und der Kakaomasse aufgeführt ist. Dies gilt natürlich nur für höher prozentige Schokolade ab 49%.

Was Pralinen und veredelte Schokoladen angeht, so spielen zusätzliche Zutaten eine besondere Rolle. Wer mit Aromastoffen statt mit Fruchtpulver oder Fruchtkonzentrat arbeitet, verlängert zwar die Haltbarkeit und vereinfacht die Herstellung. Aber das geht deutlich auf Kosten des Geschmacks und der Natürlichkeit der Produkte. Aromen täuschen etwas vor, was nicht da ist. Meist sind sie sogar teurer als die Früchte oder konzentriertes Fruchtpulver.

Genuss will trainiert werden!

Genuss will trainiert werden!

Natürlich kommt es auch auf den Geschmack an. Es braucht schon ein gewisses Gaumen-Training, um hochwertige Produkte von weniger exklusiven unterscheiden zu können. Schließlich kennen unsere Geschmacksnerven und -knospen oft nur den jahrelang erprobten Konsum von Industrie-Schokoladen. Und genau darauf sind sie dann trainiert. So kann es vorkommen, dass eine edle Schokolade aus wertvollen Rohstoffen erst einmal ungewohnt schmeckt. Hat sich unser Geschmackssinn jedoch einmal an gute Schokolade gewöhnt, so weist er uns deutlich darauf hin, wenn wir weniger exzellente Produkte kosten.

Geschmäcker sind verschieden, aber…

Geschmäcker sind verschieden, aber…

Viele Hersteller werben auch mit „belgischer oder Schweizer Kuvertüre“. Das Paradoxe daran ist, dass es diese eigentlich gar nicht gibt. Denn Kakaopflanzen wachsen nur 20 Grad nördlich und südlich des Äquators – also weder in Europa noch in Nordamerika. Der Kakao wird dann lediglich in diesen Ländern zu Schokolade verarbeitet, der Kakao stammt jedoch aus den Ursprungsländern.

Wie wir alle wissen, sind Geschmäcker verschieden. Nicht jede etwas exotische Zutaten-Kombination stößt bei allen auf Gegenliebe. Das ist völlig normal. Aber jeder Gaumen ist mit ein bisschen Training bestens in der Lage, edelste Schokoladensorten von solchen zu unterscheiden, die nur süß schmecken und denen die feinen Aromen fehlen.

Begeben Sie sich mit unseren Schokolade auf eine Geschmacks Weltreise

(wischen um weiterzulesen)

Oko Caribe

Dom. Rep. 65%

Dunkle Kirsche, Honig und geröstete Erdnuss machen diesen einzigartigen Kakao aus der Provinz Duarte in der Dominikanischen Republik zu einem großartigen Geschmackserlebnis.

Oko Caribe ist ein Kollektiv von rund 165 Bauern, die jeweils mehrere Hektar Land für den Kakaoanbau besitzen. Eingebettet in der kakaoreichen Provinz Duarte unterstützt Oko-Caribe seit 50 Jahren die Kakaobauern aus der Umgebung durch technische Ausbildung, Bio-Zertifizierung oder auch finanziell. Die Bohnen werden dabei von den Farmen gesammelt, zentral fermentiert und getrocknet, um einen einzigartigen Kakao mit gleichbleibend hohem Qualitätsanspruch zu produzieren. Ein nachhaltiger Kakaoanbau, der auch die Biodiversität vor Ort unterstützt.

Pott au Chcocolat Schokoladen Reise um die Welt Edition Box 600x600 3

Schokoladen Weltreise
 

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Edlkakao Milchschokolade
Oko Caribe (DomRep)

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KOLUMBIEN

Arhuaco

Anklänge an süße Gewürze, Zitronengras, Sesam und Süßholz machen diesen seltenen, indigenen Businchari Kakao aus weißen Bohnen so harmonisch.

Dieser Kakao wird vom Volk der Arhuaco in Kolumbien in echter Harmonie mit der Natur angebaut. Das Land der Arhuaco, die Sierra Nevada de Santa Marta, reicht von den schneebedeckten Gipfeln mit dem höchsten Berg Kolumbiens bis zum Meer. Sie leben vom nachhaltigen Anbau von Nutzpflanzen wie Kaffee, Zuckerrohr, Weizen und halten Vieh. Die Berge sind für sie das Herz der Welt. Ihre heilige Aufgabe ist es, von hier aus alles im Gleichgewicht zu halten damit die Welt nicht aus der Balance gerät. Vor 500 Jahren aus der Heimat vertrieben, konnten sie erst vor 10 Jahren endlich zurückkehren. Neuerdings bauen sie dort auch wieder eine alte Kakaovarietät an, den die Arhuaco „Businchari“ getauft haben, was „Neuanfang“ bedeutet.

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Dunkle Edelkakao-Schokolade
Arhuaco (Kolumbien)

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ECUADOR

Mono Bravo

Noten von Karamell und Haselnuss machen diesen seltenen Arriba Nacional aus dem pazifischen Nebelwald Ecuadors zu etwas ganz Besonderem. Cremige Milchschokolade mit Noten exotischer Gewürze, roten Sommerfrüchten und Nussakzenten im Abgang.

In der Provinz Esmeraldas, im Nordwesten Ecuadors, wird der weltweit qualitativ hochwertigste Kakao angebaut. Leider ist der tropische Küsten-Regenwald mit seiner reichen Artenvielfalt durch Abholzung stark gefährdet. Um diese zu erhalten, unterstützen wir lokale Kooperativen, die sich um die Wiederaufforstung mit alten Kakaobäumen bemühen, indem wir für ihre Bohnen einen fairen Preis zahlen und sie zu einer geschmackvollen Schokolade verarbeiten.

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Dunkle Edelkakao-Schokolade
Mono Bravo (Ecuador)

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PERU

Piura

Noten von Himbeere, getrockneter Pflaume und Pekannuss verraten die Geheimnisse dieser sehr raren weißen Kakaobohne. Eine sehr leichte Schokolade, fruchtig im Geschmack, mit leichter Säure.

In Peru wachsen zwar viele alte, seltene Kakaosorten, doch das Land hat erst in jüngster Zeit diese Tradition wiederentdeckt. So wächst in den Flusstälern in Piura im Norden Perus der seltene weiße Piura-Porcelana-Kakao. Der schonende Kakaoanbau in naturverbunden Mischkulturen ermöglicht vielen Bauern ein wesentlich besseres Einkommen und damit höhere Lebensqualität. Mittlerweile ist der Piura Blanco einer der meist prämierten Kakaos der Welt. Einen wesentlichen Anteil daran haben die regionalen Bauern-Kooperativen wie Norandino und geschmacksbewusste Menschen, die wie Sie das Besondere zu schätzen wissen und bereit sind dafür auch den höheren Preis zu zahlen.

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Dunkle Edelkakao-Schokolade Piura Blanco (Peru)

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GHANA

Abocfa

Der dunkle Bio-Kakao dieser jungen Kooperative aus Ghana entwickelt eine zimtige Würzigkeit, die den erdigen, süßbitteren, leicht säuerlichen Geschmack noch verstärkt. Die Bohnen duften nach Kakao und Holz mit einem leicht säuerlichen Ton.

Die noch junge Kooperative Abocfa, ist mit derzeit 400 Kleinbauern die erste reine Bio-Kooperative in Ghana. Sie versorgt die Mitglieder nicht nur mit selbst gezogenen Setzlingen, sondern schult diese auch im Anbau, der Herstellung von organischen Düngemitteln, der Umstellung auf Mischpflanzungen und einem besseren Wassermanagement. Die Prämien werden zur Hälfte direkt an die Landwirte gezahlt, der Rest dient der Finanzierung zur Ausweitung der ländlichen Elektrifizierung oder zur Bekämpfung von Kinderarbeit und zur finanziellen Unterstützung für Frauen und Jugendliche.

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Edlkakao Milchschokolade
Abocfa (Ghana)

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TANSANIA

Udzungwa

Dieser rare Trinitario Kakao schmeckt fruchtig nach Kirschen und roten Äpfeln, aber auch nach getrockneten Feigen und Rosinen – er vereint warme Noten von Orange und Toffee.

Der Kakao stammt von der Kooperative Kokoa Kamilli, die die Bohnen von lokalen Farmern zu einem fairen Preis abnimmt, zentral fermentiert und trocknet. Das Anbaugebiet, im Kilombero-Tal, grenzt auf der einen Seite an die Udzungwa-Berge, von denen ein Teil durch einen Nationalpark geschützt ist. Der 1.900 km² große Udzungwa Mountain National Park ist berühmt für seine Vogel-, Primaten- und Elefantenarten. Neben dem Tourismus tragen landwirtschaftliche Projekte wie das der Kakaokooperative Kokoa Kamilli dazu bei, den Lebensunterhalt der Einheimischen zu sichern und so die Tiere vor Wilderei zu schützen.

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Edlkakao Milchschokolade
Udzungwa (Tansania)

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INDONESIEN

Java 65%

Kakao mit rauchiger Note. Im 17. Jahrhundert wurde der Kakao nach Java geschmuggelt, einer der über 17.000 Inseln Indonesiens. Dort wächst im Dieng Tal neben Tee- und Tabakplantagen der sehr blasse und aromatische Trinitario-Kakao, für den Java weltweit bekannt ist. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit werden die Kakaobohnen über Holzfeuern geröstet, was ein rauchiges Aroma erzeugt.

Gehaltvolle Milchschokolade mit vollem Bouquet und blasser Farbe. Die dunkle Kaffeenote wird ergänzt durch einen Hauch von Tabak und fruchtigen Untertönen. Der lang anhaltende Abgang ist geprägt von süssen Feigen, abgerundet durch eine kräftige Torfnote.

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Edlkakao Milchschokolade
aus Java (Indonesien)

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INDONESIEN

Sumba

Ein international preisgekrönter Kakao mit ausgewogene Geschmacksnoten von getrockneten Aprikosen, anhaltenden Noten von Walnüssen und geröstetem Brot.

Sumba ist im Gegensatz zu vielen indonesischen Inseln eher hügelig, ohne Vulkane und zählt aufgrund seiner besonderen Flora und Fauna als Ökoregion Laubwald. Was die Sumbanesen ausmacht, ist ihre aufrichtige, entwaffnende Freundlichkeit und ihre Verbundenheit zu ihren Stammesritualen und Traditionen. Da der lokale Ackerbau durch die zunehmende Abholzung stark beeinträchtigt wurde, gründete Hengky Lianto 1990 das Gaura Estate mit dem Ziel den Lebensunterhalt der lokalen Gemeinschaft mit nachhaltigem Kakaoanbau zu verbessern und durch Agroforstwirtschaft das Klima auf Sumba nachhaltig zu stabilisieren.

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