Tafelschokolade: Den Kakao Geschmack in der Tafel Schokolade wieder entdecken
Die Reise außergewöhnliche Schokolade herzustellen beginnt mit außergewöhnlichen Bohnen!
Kakao ist eines der komplexesten Nahrungsmittel mit unglaublichen geschmacklichen Eigenschaften und einem sehr komplexen Aromen-Spiel. Dieses zu erhalten hängt von vielen Faktoren ab, angefangen bei den Sorten und den Menschen, die hinter den Bohnen stehen. Das ist einer der Gründe, warum wir unseren Kakao direkt beziehen und zu den Ursprungsländern reisen, um die Kakaobauern zu treffen. Unsere Beschaffungspartner bemühen sich, die Ernte- und Nachernteverfahren vollständig zu verstehen und mitzugestalten, um den Menschen vor Ort ein besseres Einkommen zu ermöglichen und uns die besten Bohnen für besondere Schokoladen zu liefern - von der Bohne zur fertigen Tafel.
Als Schokoladenhersteller verarbeiten wir die Kakaobohnen von der Bohne bis zur fertigen Schokoladen-Tafel und entscheiden durch unsere Art der Weiterverarbeitung, welche Aromen der ausgesuchten Kakaobohnen wir in der Schokolade hervorheben wollen. Die Art des Röstens der Kakaobohnen und dann noch einmal die Art und Dauer des Conchierens, entscheiden wie viel Säuren und Bitterstoffe in der Schokolade verbleiben oder abgebaut werden. Die eigene Verarbeitung der Bohnen bietet uns den Spielraum, unsere individuelle Pott au Chocolat Schokolade zu entwickeln.
Intensiver Cacao Geschmack unsere verschiedenen Grand Cru Single Origin Herkunfts Schokoladentafeln
Der von uns verwendete Edel-Kakao kommt von kleinen Plantagen oder Kooperativen rund um den Äquator, die das Wissen um alte Sorten kultivieren und so von Natur aus die edelsten Kakaobohnen produzieren. Die Kakaobauern vor Ort benötigen dazu über viel Fachwissen, was die Ernte, Fermentierung und Trocknung der Bohnen angeht. So spiegelt jeder Edel-Kakao nicht nur sein Anbaugebiet wider, seine aromatischen Besonderheiten machen jede Grand Cru-Schokolade einzigartig – eine genussvolle Kostbarkeit - Haute Chocolaterie.
Kakao lässt sich in vielen Punkten mit Wein vergleichen. In Bezug auf Weinreben umfasst das sogenannte 'Terroir' die gesamte Umgebung der Rebe - vom Klima über den Boden bis hin zur Höhenlage - und die Art und Weise, in der sich alle Aspekte der Umgebung konsequent im Geschmack des Weins widerspiegeln.
Unsere große Sorten Vielfalt an Tafelschokolade für Deinen Genuss
Für die Identität des Kakaos und seines Geschmacks spielen viele Faktoren eine Rolle: Von der Sorte, den Anbaubedingungen über die Ernte und die Prozesse nach der Ernte bis hin zur Schokoladenherstellung und dem Moment puren Genusses.
Die Puren zum Teilen oder Verschenken
In unseren puren Tafelschokoladen versuchen unsere Chocolatiers elegante Aromenspiel von Kakao herauszuarbeiten. Für Fans von Schokolade sind Tafeln mit verschiedener Herkunft immer ein tolles Geschenk, aber auch Menschen, die gerne Neues probieren oder zum Beispiel Kaffee oder Wein mögen, werden ein Schokoladen-Geschenk zu schätzen wissen und können neue Aromen kennenlernen.
Sumba, Indonesien
Vollmilchschokolade mit einem Kakaoanteil von 39% und Zartbitter Schokolade mit 70%
Ein international preisgekrönter Kakao mit ausgewogenen Geschmacksnoten von getrockneten Aprikosen, sowie Anklängen von Walnuss und geröstetem Brot.
Sumba ist, im Gegensatz zu vielen indonesischen Inseln, eher hügelig, ohne Vulkane und zählt aufgrund seiner besonderen Flora und Fauna als Ökoregion mit viel Laubwald. Da der lokale Ackerbau durch die zunehmende Abholzung stark beeinträchtigt wurde, gründete Hengky Lianto 1990 das Gaura Estate mit dem Ziel den Lebensunterhalt der lokalen Gemeinschaft mit nachhaltigem Kakaoanbau zu verbessern und durch Agroforstwirtschaft das Klima auf Sumba zu stabilisieren.
Java, Indonesien
Milchschokolade Kakaoanteil 65%
Dunkle Café Aromen werden ergänzt durch einen Hauch von Tabak mit einer torfigen Whisky Geschmack im Abgang.
Die Insel Java ist bekannt für die gute Qualität ihrer Kakaobohnen, welche von Criollo-Bäumen stammen. Javanische Bohnen haben ein besonders vielfältiges Geschmacksprofil, das auf den nährstoffreichen Boden der Insel sowie die Erntezeit, die Fermentation und die Trockenmethode der Bohnen zurückzuführen ist. Während der Regenzeit werden die Bohnen künstlich über Feuer getrocknet, was ihnen die typischen rauchigen Noten verleiht, für die sie so bekannt und beliebt sind.
Udzungwa, Tansania
ausgezeichnete Milchschokolade Kakaoanteil 49%, dunkle Schokolade 75%
Seltener Trinitario Kakao schmeckt fruchtig nach Kirschen und roten Äpfeln, aber auch nach getrockneten Feigen und Rosinen - er vereint warme Aromen von Orange und Toffee.
Der Kakao stammt von der Kooperative Kokoa Kamili, die die Bohnen von lokalen Farmern zu einem fairen Preis abnimmt, zentral fermentiert und trocknet.
Das Anbaugebiet, im Kilombero-Tal, grenzt auf der einen Seite an die Udzungwa-Berge, von denen ein Teil durch einen Nationalpark geschützt ist. Der 1.900 km² große Udzungwa Mountain National Park ist berühmt für seine Vogel-, Primaten- und Elefantenarten. Neben dem Tourismus tragen landwirtschaftliche Projekte wie das der Kakaokooperative Kokoa Kamilli dazu bei, den Lebensunterhalt der Einheimischen zu sichern und so die Tiere vor Wilderei zu schützen.
Mwena, Uganda
Dunkle Schokolade Kakaoanteil 72%
Mwena Bio-Kakao ist eine Mischung aus Trinitario- und Forastero-Sorten. Sein Geschmacksprofil ist süß und mild mit einer schokoladigen Basis, ergänzt durch Noten von trockenen Kirschen und blumigen Aromen.
Mwena bedeutet in der lokalen Sprache "Haufen" und bezieht sich auf die Haufenfermentation auf dem Hof der Bauern. Durch gezielte Schulung der Kleinbauern hat die Semuliki Cooperative Union den Nach-Ernte-Prozess und damit Qualität des Kakaos und das Einkommen der Bauern deutlich verbessert.
Mono Bravo & Manabi, Ecuador
Dunkle und Vollmilch Schokolade aus Ecuador, Kakaoanteil 39 und 70%
Anklänge von Karamell und Haselnuss machen diesen seltenen Arriba Nacional aus dem pazifischen Nebelwald Ecuadors zu etwas ganz Besonderem. Cremige Dunkle Schokolade mit Noten exotischer Gewürze, grünen Bananen, leichten Nussakzenten und Geranienaromen im Abgang.
Piura Blanco, Peru
preisgekrönte Milch und dunkle Schokolade Kakaoanteil 49% und 75%
Noten von Himbeere, getrockneter Pflaume und Pekannuss verraten die Geheimnisse dieser sehr raren weißen Kakaobohne. Eine sehr leichte Schokolade, fruchtig im Geschmack, mit leichter Säure.
In Peru wachsen viele alte, seltene Kakaosorten, doch das Land hat erst in jüngster Zeit diese Tradition wiederentdeckt. Mittlerweile ist der Piura Blanco einer der meist prämierten Kakaos der Welt. Einen wesentlichen Anteil daran haben die regionalen Bauern-Kooperativen wie Norandino und geschmacksbewusste Menschen, die wie Sie das Besondere zu schätzen wissen und bereit sind dafür auch den höheren Preis zu zahlen.
Carabobo, Venezuela
Zartbitterschokolade Kakaoanteile 70 und 85%
komplexe Aromen mit interessanten nussigen Anklängen von Walnuss, Zedernholz und Leder mit einem Hauch von Toffee
Der Kakao aus Puerto Cabello wird in Agroforstwirtschaft angebaut, bei der Kakaobäume mit anderen Bäumen und Feldfrüchten zusammen wachsen, wodurch die Artenvielfalt erhalten bleibt. Puerto Cabello war als großes Criollo-Kakao-Ursprungs Gebiet bekannt. Heute ist der „weiße“ Kakao ist eine Mischung aus Trinitario Hybriden, die überwiegend auf Criollo-Genetik zurückgehen.
Arhuaco, Kolumbien
Zartbitterschokolade Kakaoanteil 70 und 100%
Anklänge an süße Gewürze, Zitronengras, Sesam und Süßholz machen diesen seltenen, indigenen Businchari Kakao aus „weißen“ Bohnen so harmonisch.
Dier Kakao wird vom Volk der Arhuaco in der Sierra Nevada de Santa Marta in Harmonie mit der Natur angebaut.
Zartbitter Tafelschokolade oder köstliche dunkle Schokolade? Nur Begrifflichkeiten?
Der Begriff "Zartbitterschokolade" wird oft verwendet, wenn eigentlich dunkle Schokolade gemeint ist. In der Lebensmittelindustrie soll dieser Begriff eine Balance zwischen milder Süße ("zart") und intensivem Geschmack ("bitter") vermitteln. Doch häufig beschreibt er Schokolade von geringer Komplexität. Wir bevorzugen den Ausdruck "dunkle Schokolade", denn wir sind überzeugt: Schokolade sollte nicht bitter schmecken.
Zwar kann Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt intensiver und herber wirken, doch das Wort "bitter" wird den komplexen Aromen hochwertiger Schokolade nicht gerecht. "Dunkle Schokolade" steht für puren Genuss, für eine Vielfalt an Aromen und einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack.
Worin besteht der Unterschied einer Bean to Bar Schokoladentafel zur gewöhnlichen industriellen Herstellung?
Als Bean to Bar Hersteller liegt uns der feine Geschmack der unterschiedlichen Kakaoarten am Herzen. Deshalb experimentieren wir viel mit Röstprofilen, da beim Rösten das spätere Schokoladen Aroma entscheidend beeinflusst wird. Für eine Betonung fruchtiger oder blumiger Noten werden die Bohnen bei niedrigeren Temperaturen und kürzerer geröstet. Um schokoladige, nussige Aromen zu stärken, wird eine höhere Temperatur und eine längere Röstzeit gewählt.
Dieser aufwendige und zeitintensive Prozess spiegelt sich in der Qualität der Schokolade wider. Im Gegensatz dazu wird bei handelsüblicher Industrieschokolade auf solche Feinheiten verzichtet. Dies spart Kosten, geht aber zulasten der Qualität und der komplexen Geschmacksprofile.
Durch die sorgfältigen Verarbeitungsschritte stellt Pott au Chocolat sicher, dass jede Schokoladentafel nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch ethisch verantwortungsvoll produziert wird. Craft Chocolate - von der Bohne zur Tafel direkter Handel zu einem fairen Preis.
Warum Du bei Vollmilch oder Zartbitter Schokolade besonders auf Qualität achten solltest?
Schokolade ist ein Genussmittel, bei dem sich Qualität bewährt. Warum solltest du minderwertige Schokolade essen, wenn bei uns hervorragende Produkte auf dich warten? Wenn Du bewusst kaufst und verstehst, was Kakao ausmacht und wie er angebaut und veredelt wird, wirst Du Teil einer nachhaltigen Entwicklung. Deine Entscheidung verändert die Existenz vieler Landwirte, die versuchen mit ihrer Arbeit unseren Genuss mit ausgesuchten Edel-Kakao-Sorten zu bereichern und noch ein wenig nachhaltiger zu machen.
Welche Zutaten machen Tafelschokolade so besonders?
Kakao: Die Seele der Schokolade
Kakao ist die Hauptzutat in jeder Schokolade. Die Qualität und Herkunft der Kakaobohnen spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Schokolade. Hochwertige Tafelschokolade verwendet oft fair gehandelte und nachhaltig angebaute Kakaobohnen.
Milch und Zucker: Die Basis der Vollmilchschokolade
Vollmilchschokolade enthält neben Kakao auch Milchpulver und Zucker. Diese Zutaten verleihen der Schokolade ihre cremige Textur und ihre angenehme Süße. Bei weißer Schokolade werden nur Kakaobutter, Milch und Zucker verwendet.
Kakaobutter und Milchpulver: Das ist weisse Schokolade
Nüsse und Früchte: Verfeinerung für besondere Geschmacksnoten
Viele Tafelschokoladen werden mit Nüssen, wie Haselnüssen oder Mandeln, sowie getrockneten Früchten verfeinert. Diese Zutaten sorgen für zusätzliche Geschmacksnoten und Texturen, die die Schokolade noch interessanter machen.
Haselnuss, Caramel, Nougat, Orange und weitere - neben unsern puren Tafeln gibt es auch weitere Sorten
Ob Nüsse, Früchte oder Gewürze, wie Salz oder Chili - in unserem Angebot findet ihr nicht nur pure Schokoladentafeln. In unserem Online Shop könnt ihr mehr über unsere Sortenvielfalt erfahren und euch von unserer Auswahl inspirieren lassen, vielleicht etwas Neues zu probieren.
Verkosten und Geniessen
Die richtige Lagerung
Um das Aroma und die Textur Deiner Tafelschokolade zu bewahren, solltest Du sie an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Eine Temperatur zwischen 15 und 18 Grad Celsius ist ideal. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen.
Die perfekte Verkostung
Um die Aromen der Schokolade voll zu kosten, lass sie langsam auf der Zunge schmelzen. Achte auf die unterschiedlichen Geschmacksnoten und die Textur der Schokolade. Iss die Schokolade in kleinen Stücken und nimm Dir Zeit, die Vielfalt der Aromen zu entdecken.
Beginne Deine Kakaoreise mit der mildesten Sorte und dem geringsten Kakaogehalt. Und nimm Dir Zeit für ein intensives Genusserlebnis. Im Bruch erkennst Du die die Struktur der Schokolade. Anschließend atmest Du die flüchtigen Duftkomponenten ein. Während Du das Stück auf der Zunge zergehen lässt, halte kurz den Atem an, um anschließend über die Nase auszuatmen. Dadurch steigerst Du die Wahrnehmung des Aromas und erlebst die unterschiedlichen Nuancen: zum Beispiel süß wie Karamell, intensiv wie geröstete Macadamianüsse, stark wie Espresso, duftend nach Orangen oder fruchtig wie Kirschen. Edelkakaos entwickeln ihren Geschmack langsam. Sie bleiben lange im Gaumen und schmecken nach im Abgang.
Es braucht ein gewisses Gaumen-Training, um hochwertige Produkte von weniger exklusiven unterscheiden zu können. Schließlich kennen unsere Geschmacksnerven oft nur den jahrelang erprobten Konsum von Industrie-Schokoladen. Und genau darauf sind sie dann trainiert. So kann es vorkommen, dass eine edle Schokolade aus wertvollen Rohstoffen erst einmal ungewohnt schmeckt.
Süsse weiße Schokolade oder extra feine Milchschokolade - Welcher Schokolade - Typ bist Du?
Das ist vermutlich eine Frage, die immer für Diskussionen sorgen wird, weil einfach alle Menschen individuelle Anforderungen an ihre Lieblings-Schokolade haben. Weiße Schokolade ist vielen zu süß und cremig, dunkle Schokolade finden einige Menschen zu herb oder bitter. Wenn man sich allerdings darauf einlässt kann man in jeder Sorte ganz besondere Geschmacksnoten finden und wird schnell den Unterschied zwischen 'guter' und herkömmlicher Industrie-Schokolade herausschmecken.
Welche Schokoladensorten passen zu welchem Anlass?
Schokolade als Geschenk
Tafelschokolade ist ein perfektes Geschenk für jeden Anlass. Ob als Mitbringsel, Dankeschön oder Geburtstagsgeschenk – mit hochwertiger Schokolade liegst Du immer richtig. Besonders beliebt sind Schokoladentafeln mit besonderen Zutaten wie Nüssen, Karamell oder exotischen Früchten.
Schokolade für den täglichen Genuss
Für den täglichen Genuss eignen sich klassische Sorten wie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Sie sind vielseitig einsetzbar und passen zu vielen Gelegenheiten, ob als kleiner Snack zwischendurch oder als süßer Abschluss eines Essens.
Tafelschokolade ist mehr als nur ein süßer Snack. Sie ist ein Erlebnis, eine Reise in die Welt der Schokolade, die Deine Sinne verführt und Deinen Gaumen verwöhnt. Ob dunkle Zartbitterschokolade, cremige Vollmilchschokolade oder zarte weiße Schokolade.
Tafelschokolade und Gesundheit: Was Du wissen solltest
Die Vorteile klassischer Zartbitterschokolade
Dunkle Schokolade, besonders Zartbitterschokolade, hat viele gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Antioxidantien, die helfen können, den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Außerdem kann der moderate Konsum von dunkler Schokolade das Herz-Kreislauf-System unterstützen.
Schokolade in Maßen genießen
Auch wenn Schokolade viele positive Eigenschaften hat, sollte sie in Maßen genossen werden. Der hohe Zucker- und Fettgehalt kann bei übermäßigem Konsum zu gesundheitlichen Problemen führen. Eine ausgewogene Ernährung ist daher wichtig.
