Weiße Schokolade wird häufig unterschätzt. Dabei zeigt sich gerade bei ihr besonders deutlich, welchen Unterschied hochwertige Rohstoffe, eine ausgewogene Rezeptur und eine sorgfältige Verarbeitung machen können. Für unsere pure weiße Schokolade verwenden wir einen außergewöhnlich hohen Anteil von 37 % Kakaobutter und stellen die Schokolade in unserer Dortmunder Manufaktur selbst her.
Das Ergebnis ist eine feine weiße Schokolade mit einem cremigen Schmelz, einer angenehmen Süße und dem charakteristischen Aroma hochwertiger Kakaobutter. Sie schmeckt milchig, weich und rund, ohne dabei nur süß zu wirken. Der hohe Kakaobutteranteil sorgt für eine glatte Textur und lässt die Schokolade gleichmäßig auf der Zunge schmelzen.
Im Gegensatz zu vielen industriell hergestellten weißen Schokoladen steht bei unserer Rezeptur nicht allein die Süße im Vordergrund. Entscheidend ist das Verhältnis der einzelnen Zutaten. Denn eine gute weiße Schokolade braucht genügend Kakaobutter, um ihren typischen Schmelz und ihre feine geschmackliche Tiefe entwickeln zu können.
Unsere weiße Schokolade mit 37 % Kakaobutter eignet sich zum puren Genießen, als Begleitung zu Kaffee oder Tee und als feine Grundlage für Desserts, Gebäck und kreative Kombinationen mit Früchten, Nüssen oder Gewürzen.
Was ist weiße Schokolade?
Weiße Schokolade besteht – ebenso wie Milchschokolade und dunkle Schokolade – aus Bestandteilen der Kakaobohne. Anders als dunkle Schokolade enthält sie jedoch keine dunklen Kakaobestandteile beziehungsweise keine Kakaomasse. Stattdessen wird für weiße Schokolade die natürlich helle Kakaobutter verwendet, die aus den Kakaobohnen gewonnen wird.
Kakaobohnen enthalten von Natur aus einen erheblichen Anteil Fett. Dieses Fett ist die Kakaobutter. Bei der Verarbeitung der Bohnen kann die Kakaomasse unter hohem Druck in feste Kakaobestandteile und flüssige Kakaobutter getrennt werden. Nach dem Abkühlen wird die Kakaobutter fest und erhält ihre typische helle, leicht gelbliche Farbe.
In einer weißen Schokolade verbindet sich diese Kakaobutter mit Zucker und Milchbestandteilen zu einer gleichmäßigen, fein schmelzenden Masse. Ihr Geschmack wird deshalb besonders stark von der Qualität der verwendeten Kakaobutter, dem Milchanteil, der Süße und der Verarbeitung bestimmt.
Weiße Schokolade ist also keineswegs nur eine helle Süßigkeit ohne Bezug zum Kakao. Mit der Kakaobutter enthält sie einen besonders wertvollen und für die Schokoladenherstellung unverzichtbaren Bestandteil der Kakaobohne.
37 % Kakaobutter: ein spürbarer Unterschied
Unsere weiße Schokolade enthält 37 % Kakaobutter. Dieser hohe Anteil prägt sowohl die Textur als auch den Geschmack.
Kakaobutter ist bei Raumtemperatur fest, beginnt aber bereits bei einer Temperatur zu schmelzen, die ungefähr der menschlichen Körpertemperatur entspricht. Genau diese Eigenschaft sorgt für den besonderen Schmelz guter Schokolade. Sobald ein Stück im Mund liegt, wird die Kakaobutter weich und verteilt die Aromen gleichmäßig auf der Zunge.
Je höher der Anteil hochwertiger Kakaobutter ist, desto geschmeidiger und vollständiger kann dieser Schmelz wirken. Eine hochwertige weiße Schokolade fühlt sich deshalb nicht wachsig oder stumpf an. Sie schmilzt sauber, gleichmäßig und angenehm.
Der vergleichsweise hohe Kakaobutteranteil unserer weißen Schokolade verleiht ihr eine glatte Konsistenz und eine feine Cremigkeit. Gleichzeitig sorgt er dafür, dass die Süße harmonischer eingebunden wird. Die Schokolade schmeckt nicht nur nach Zucker, sondern entwickelt eine runde Verbindung aus Milch, Kakaobutter und sanfter Süße.
Gerade bei purer weißer Schokolade gibt es keine Früchte, Gewürze oder Nüsse, die geschmackliche Schwächen verdecken könnten. Umso wichtiger sind die Qualität der Zutaten und eine sorgfältig abgestimmte Rezeptur.
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohne. Sie entsteht nicht künstlich und wird auch nicht aus Milch hergestellt. Bereits in der Kakaobohne ist sie fest mit den übrigen Bestandteilen verbunden.
Nach dem Rösten und Mahlen der Kakaobohnen entsteht flüssige Kakaomasse. Diese kann anschließend gepresst werden. Dabei trennt sich die goldgelbe Kakaobutter von den festen Kakaobestandteilen. Die festen Bestandteile können beispielsweise zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden, während die Kakaobutter für Schokolade, Pralinenfüllungen und andere feine Produkte verwendet wird.
Kakaobutter zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Fettstruktur aus. Sie besteht hauptsächlich aus drei Fettsäuren:
- Stearinsäure
- Ölsäure
- Palmitinsäure
Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die unter anderem auch in Olivenöl vorkommt. Stearinsäure und Palmitinsäure gehören zu den gesättigten Fettsäuren. Das besondere Verhältnis dieser Fettsäuren trägt dazu bei, dass Kakaobutter bei Raumtemperatur fest bleibt und im Mund schnell und gleichmäßig schmilzt.
Daneben enthält natürliche Kakaobutter kleine Mengen weiterer Begleitstoffe, darunter Tocopherole und pflanzliche Sterine. Geschmacklich ist vor allem ihre weiche, leicht kakaotypische und manchmal dezent nussige Aromatik von Bedeutung.
Für die Herstellung guter Schokolade ist Kakaobutter unverzichtbar. Sie beeinflusst den Glanz, den Bruch, die Fließfähigkeit, die Textur und den Schmelz. Auch das typische Knacken beim Brechen einer gut temperierten Schokoladentafel hängt mit der Kristallstruktur der Kakaobutter zusammen.
Warum muss Schokolade temperiert werden?
Kakaobutter kann beim Abkühlen unterschiedliche Kristallformen bilden. Nicht alle davon sind für Schokolade gleichermaßen geeignet. Kühlt Schokolade unkontrolliert ab, kann sie weich bleiben, schlecht aus der Form kommen oder einen grauen Schleier auf der Oberfläche entwickeln.
Beim Temperieren wird die Schokolade deshalb gezielt erwärmt, abgekühlt und erneut leicht erwärmt. Dadurch entstehen bevorzugt stabile Kakaobutterkristalle. Sie sorgen dafür, dass die fertige Tafel fest wird, gleichmäßig glänzt und beim Brechen einen sauberen Bruch zeigt.
Auch der Schmelz wird durch die richtige Temperierung beeinflusst. Eine gut temperierte weiße Schokolade bleibt bei Raumtemperatur stabil, beginnt im Mund aber angenehm zu schmelzen.
In unserer Manufaktur achten wir deshalb nicht nur auf die Zusammensetzung unserer weißen Schokolade. Auch die Verarbeitung, die Temperaturführung und die Ruhezeiten sind entscheidend für das fertige Ergebnis.
Wie unterscheidet sich weiße Schokolade von Milchschokolade?
Weiße Schokolade und Milchschokolade enthalten beide Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile. Der wichtigste Unterschied liegt in der Kakaomasse.
Milchschokolade enthält neben Kakaobutter auch gemahlene Kakaobohnen beziehungsweise Kakaomasse. Dadurch erhält sie ihre braune Farbe und ihr typisches Kakaoaroma. Je nach Herkunft der Bohnen und Anteil der Kakaomasse kann eine Milchschokolade nussig, fruchtig, karamellig, würzig oder kräftig schmecken.
Weiße Schokolade enthält dagegen keine dunkle Kakaomasse. Ihr Geschmack wird vor allem von der Kakaobutter, der Milch und der Rezeptur geprägt. Sie ist heller, milder und cremiger als Milchschokolade.
Gute weiße Schokolade ist jedoch nicht automatisch süßer als jede Milchschokolade. Entscheidend ist, wie viel Zucker eingesetzt wird und wie hoch der Kakaobutter- und Milchanteil ausfällt. Ein hoher Kakaobutteranteil kann dazu beitragen, dass eine weiße Schokolade voller, cremiger und ausgewogener schmeckt.
Während bei einer Ursprungsschokolade die Aromen der jeweiligen Kakaobohne im Mittelpunkt stehen, geht es bei weißer Schokolade stärker um Textur, Schmelz und das Zusammenspiel von Milch, Süße und Kakaobutter.
Wie unterscheidet sich weiße Schokolade von dunkler Schokolade?
Dunkle Schokolade besteht hauptsächlich aus Kakaomasse, Zucker und zusätzlicher Kakaobutter. Je höher der Kakaoanteil ist, desto stärker treten die natürlichen Aromen der Kakaobohnen hervor.
Abhängig von Herkunft, Fermentation, Röstung und Verarbeitung kann dunkle Schokolade sehr unterschiedlich schmecken. Sie kann Noten von roten Früchten, Nüssen, Kaffee, Honig, Gewürzen, getrockneten Früchten oder floralen Aromen entwickeln. Dunkle Schokolade muss deshalb keineswegs nur bitter schmecken.
Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse und damit auch nicht die festen, dunklen Bestandteile der Kakaobohne. Deshalb fehlen ihr die kräftigen Röst-, Frucht- und Kakaoaromen einer dunklen Schokolade. Dafür stehen ein cremiger Schmelz, milchige Noten und die feine Aromatik der Kakaobutter im Vordergrund.
Auch optisch unterscheiden sich beide Schokoladen deutlich. Dunkle Schokolade ist braun bis beinahe schwarz, während weiße Schokolade eine elfenbeinfarbene bis leicht gelbliche Tönung aufweist.
Eine hochwertige weiße Schokolade sollte übrigens nicht vollkommen reinweiß sein. Natürliche Kakaobutter besitzt üblicherweise einen leicht cremefarbenen oder gelblichen Ton. Die genaue Farbe kann von den verwendeten Rohstoffen und ihrer Verarbeitung abhängen.
Ist weiße Schokolade echte Schokolade?
Diese Frage wird häufig gestellt. Die Antwort lautet: Ja, weiße Schokolade ist Schokolade, sofern sie die dafür vorgesehenen Anforderungen an ihre Zusammensetzung erfüllt.
Der Grund für die Unsicherheit liegt darin, dass weiße Schokolade keine dunkle Kakaomasse enthält. Sie enthält aber Kakaobutter und damit einen zentralen Bestandteil der Kakaobohne.
Kakaobutter ist nicht nur irgendein Fett, das für die Herstellung genutzt wird. Sie ist maßgeblich für die charakteristischen Eigenschaften von Schokolade verantwortlich. Ohne Kakaobutter hätte Schokolade nicht den typischen Schmelz, die feste Struktur und den sauberen Bruch, den wir mit einer guten Tafel verbinden.
Weiße Schokolade ist deshalb keine gefärbte oder aromatisierte Milchmasse, sondern eine eigenständige Schokoladenkategorie.
Warum schmecken weiße Schokoladen so unterschiedlich?
Zwischen verschiedenen weißen Schokoladen können große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede liegen. Entscheidend sind insbesondere:
- der Anteil der Kakaobutter
- die Qualität der Kakaobutter
- das Verhältnis von Zucker und Milchbestandteilen
- die Feinheit der Vermahlung
- die Dauer und Art der Verarbeitung
- die Temperierung
- mögliche zusätzliche Fette oder Aromen
Eine weiße Schokolade mit wenig Kakaobutter kann sehr fest, süß oder wachsig wirken. Wird dagegen ein höherer Anteil guter Kakaobutter verwendet, entsteht häufig ein feinerer und angenehmerer Schmelz.
Auch die Vermahlung spielt eine wichtige Rolle. Zucker und Milchbestandteile müssen so fein verarbeitet werden, dass auf der Zunge keine groben Partikel wahrnehmbar sind. Gleichzeitig braucht die Masse genügend Zeit, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden und ein harmonisches Geschmacksbild entsteht.
Bei unserer weißen Schokolade steht deshalb nicht allein der Kakaobutteranteil von 37 % im Mittelpunkt. Entscheidend ist die gesamte handwerkliche Verarbeitung in unserer Dortmunder Manufaktur.
Selbst hergestellte weiße Schokolade aus Dortmund
Als Bean-to-Bar-Schokoladenmanufaktur beschäftigen wir uns intensiv mit Kakao, Kakaobutter und der Verarbeitung von Schokolade. Wir stellen nicht nur Pralinen oder Tafeln aus fertig bezogener Kuvertüre her, sondern produzieren unsere Schokoladen selbst.
Auch unsere weiße Schokolade entsteht in der eigenen Manufaktur. Dadurch können wir die Rezeptur und Verarbeitung gezielt beeinflussen. Wir entscheiden selbst, wie hoch der Kakaobutteranteil sein soll, wie fein die Zutaten verarbeitet werden und welches Verhältnis von Cremigkeit und Süße wir erreichen möchten.
Für uns ist weiße Schokolade nicht nur eine Basis für gefüllte Tafeln, Pralinen oder dragierte Früchte. Sie ist auch pur ein eigenständiges Produkt, bei dem die Qualität der Kakaobutter deutlich wahrnehmbar wird.
Unsere Tafel zeigt, wie fein und ausgewogen weiße Schokolade schmecken kann, wenn sie mit einem hohen Kakaobutteranteil und viel Sorgfalt hergestellt wird.
Wie schmeckt unsere weiße Schokolade mit 37 % Kakaobutter?
Unsere pure weiße Schokolade schmeckt cremig, milchig und angenehm rund. Die Süße wird durch den hohen Kakaobutteranteil weich eingebunden. Beim Schmelzen entwickelt sich eine glatte Textur, die sich gleichmäßig im Mund verteilt.
Geschmacklich stehen keine kräftigen Röstaromen im Vordergrund, wie sie bei dunkler Schokolade vorkommen. Stattdessen zeigt die weiße Schokolade sanfte Milch- und Kakaobutternoten. Je nach persönlicher Wahrnehmung können auch Anklänge von Sahne, Vanille, Karamell oder Nüssen entstehen.
Die Tafel eignet sich sowohl für Liebhaberinnen und Liebhaber klassischer weißer Schokolade als auch für alle, die weiße Schokolade bisher vor allem als sehr süß kennengelernt haben. Der hohe Kakaobutteranteil sorgt für ein besonders geschmeidiges und ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Weiße Schokolade richtig genießen
Weiße Schokolade sollte nicht zu kalt gegessen werden. Direkt aus dem Kühlschrank wirkt sie fester und ihre Aromen entwickeln sich weniger deutlich. Ideal ist eine kühle Raumtemperatur.
Lass ein Stück zunächst kurz im Mund liegen, bevor du darauf beißt. So kann die Kakaobutter langsam schmelzen. Dabei werden Textur und Geschmack besonders gut wahrnehmbar.
Unsere weiße Schokolade passt hervorragend zu Kaffee, Espresso, Cappuccino oder milden Tees. Auch fruchtige Tees, grüner Tee und Matcha können einen interessanten Kontrast zu ihrer cremigen Süße bilden.
Wer die Tafel mit weiteren Lebensmitteln kombinieren möchte, kann sie beispielsweise zusammen mit frischen oder getrockneten Früchten, gerösteten Nüssen oder leicht säuerlichen Beeren genießen. Besonders Himbeeren, Erdbeeren, Sauerkirschen, Passionsfrucht und Zitrusfrüchte ergänzen weiße Schokolade durch ihre natürliche Säure.
Weiße Schokolade zum Backen und für Desserts
Unsere weiße Schokolade kann nicht nur pur gegessen, sondern auch in der Küche verwendet werden. Durch ihren hohen Kakaobutteranteil eignet sie sich für zahlreiche Desserts und Backwaren.
Sie kann beispielsweise verwendet werden für:
- Mousse aus weißer Schokolade
- Ganache und Pralinenfüllungen
- Cremes und Tortenfüllungen
- Cookies und Kuchen
- Glasuren und Dekorationen
- Eis und Parfaits
- Desserts mit Früchten
- heiße weiße Schokolade
Beim Schmelzen sollte weiße Schokolade vorsichtig behandelt werden. Sie reagiert empfindlicher auf hohe Temperaturen als dunkle Schokolade. Am besten wird sie langsam über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen erwärmt. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, da sie sonst dick und klumpig werden kann.
Wer die weiße Schokolade zum Überziehen, Gießen oder Dekorieren verwendet, sollte sie anschließend temperieren. Für Ganache, Cremes oder Teige ist dagegen nicht immer eine vollständige Temperierung erforderlich.
Welche Zutaten passen zu weißer Schokolade?
Weiße Schokolade lässt sich besonders vielseitig kombinieren. Ihre milde, cremige Grundlage nimmt kräftige, fruchtige und würzige Aromen gut auf.
Sehr gut passen beispielsweise:
- Himbeeren und Erdbeeren
- Zitrone, Orange und Yuzu
- Mango und Passionsfrucht
- Pistazien, Mandeln und Macadamianüsse
- Kaffee und Espresso
- Matcha und andere Tees
- Vanille und Tonkabohne
- Zimt, Kardamom und Ingwer
- Salz und Karamell
Gerade säuerliche Früchte bilden einen spannenden Gegenpol zur Süße der Schokolade. Nüsse unterstreichen dagegen ihre cremige und leicht buttrige Seite. Gewürze und Tee können zusätzliche herbe oder aromatische Akzente setzen.
In ihrer puren Form bietet unsere weiße Schokolade zugleich die Möglichkeit, den Geschmack und die Textur der Schokolade unverfälscht kennenzulernen.
Wie sollte weiße Schokolade gelagert werden?
Weiße Schokolade sollte trocken, dunkel und möglichst geruchsneutral gelagert werden. Ideal ist eine gleichmäßige Temperatur von ungefähr 16 bis 18 Grad Celsius.
Eine Lagerung im Kühlschrank ist normalerweise nicht erforderlich. Dort kann sich beim Herausnehmen Kondenswasser bilden. Außerdem nimmt Schokolade leicht Gerüche anderer Lebensmittel an.
Starke Temperaturschwankungen sollten vermieden werden. Bei Wärme kann sich die Kakaobutter verändern und später als heller oder grauer Belag auf der Oberfläche sichtbar werden. Dieser sogenannte Fettreif ist in der Regel gesundheitlich unbedenklich, beeinträchtigt aber Aussehen und Textur.
Am besten bleibt die Tafel bis zum Verzehr in ihrer Verpackung und wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Häufige Fragen zu unserer weißen Schokolade
Wie hoch ist der Kakaobutteranteil?
Unsere selbst hergestellte weiße Schokolade enthält 37 % Kakaobutter. Dieser hohe Anteil sorgt für ihren cremigen Schmelz und ihre glatte Textur.
Enthält weiße Schokolade Kakao?
Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, das natürliche Fett der Kakaobohne. Sie enthält jedoch keine dunkle Kakaomasse und kein Kakaopulver.
Warum ist weiße Schokolade hell?
Die braune Farbe von Milchschokolade und dunkler Schokolade stammt aus den festen Bestandteilen der Kakaobohne. Da weiße Schokolade nur die helle Kakaobutter enthält, bleibt sie cremefarben.
Was unterscheidet weiße Schokolade von Milchschokolade?
Milchschokolade enthält Kakaomasse und Kakaobutter. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, aber keine Kakaomasse. Deshalb ist sie heller, milder und stärker von Milch, Süße und Kakaobutter geprägt.
Ist weiße Schokolade besonders süß?
Weiße Schokolade wird oft süßer wahrgenommen, weil sie keine herben Kakaobestandteile enthält. Wie süß sie tatsächlich schmeckt, hängt jedoch von der Rezeptur und dem Verhältnis von Zucker, Milchbestandteilen und Kakaobutter ab.
Warum ist ein hoher Kakaobutteranteil wichtig?
Kakaobutter beeinflusst den Schmelz, die Textur, den Glanz und den Bruch der Schokolade. Ein hoher Anteil kann für ein geschmeidigeres Mundgefühl und ein ausgewogeneres Geschmackserlebnis sorgen.
Pure weiße Schokolade aus der Dortmunder Manufaktur
Unsere weiße Schokolade mit 37 % Kakaobutter ist eine Tafel für alle, die Wert auf einen feinen Schmelz, eine ausgewogene Rezeptur und handwerkliche Herstellung legen.
Sie zeigt, dass weiße Schokolade weit mehr sein kann als eine besonders süße Alternative zu Milch- oder dunkler Schokolade. Hochwertige Kakaobutter, eine sorgfältige Verarbeitung und das richtige Verhältnis der Zutaten machen aus ihr ein eigenständiges Genusserlebnis.
Cremig, mild und angenehm rund eignet sie sich zum puren Genießen ebenso wie für Desserts, Gebäck oder die Kombination mit Früchten, Nüssen, Kaffee und Tee.
In unserer Dortmunder Schokoladenmanufaktur stellen wir die weiße Schokolade selbst her. So können wir jeden Verarbeitungsschritt begleiten und eine Tafel schaffen, bei der die Kakaobutter nicht nur eine technische Zutat ist, sondern den Charakter der Schokolade bestimmt.
Weiße Schokolade mit 37 % Kakaobutter – selbst hergestellt in Dortmund, fein schmelzend und pur im Geschmack.
Theresa S. (Verifizierter Käufer) –
Anonym (Verifizierter Käufer) –