KREATION VON GESCHMACKS-EXPLOSIONEN

Pralinen Rezepte

Die ersten Pralinen entstanden am französischen Hof unter Louis XIV. und gelten seitdem als die hohe Kunst der Schokoladenveredlung.

Bei der Kreation von unterschiedlichen Pralinen-Rezepten sind der eigenen, süßen Entdeckungsreise keine Grenzen gesetzt. Süß und herzhaft lässt sich oft auf spannende Weise zu neuen Geschmacks-Explosionen kombinieren. Dabei sind der Freude am Zusammenbringen von guten Zutaten, unterstützt von edlen Gewürzen und unverwechselbarer Herkunftsschokolade mit ihrem je eigenen Charakter, quasi keine Grenzen gesetzt.

Lass Dich von unseren Rezepten zu eigenen Kreationen inspirieren. Sie dienen lediglich als Grundgerüst, um selbst ein Gefühl für Mengen und Zutaten zu erhalten. Viel Spass beim Experimentieren!

Zubereitung

Kaffee, Salz, Sojasahne und Glukose kurz aufkochen, bis sich der Kaffee gelöst hat. Währenddessen die Schokolade leicht anschmelzen.

Die warme Masse auf die angewärmte Schokolade gießen. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht wärmer als 45 Grad wird. Wenn sich die dunkle Schokolade nicht ausreichend aufgelöst hat mit einem Föhn nachwärmen. Die fertige Masse rühren, bis eine homogene Masse entsteht. In einen kleinen Rahmen ca. 1 cm hoch gießen und 24 Stunden stehen lassen.

Nach 24 Stunden die fertige Masse aus dem Rahmen lösen und auf einer Seite eine dünne Schicht Schokolade aufbringen. Das ist notwendig, damit die fertige Ganache nicht auf der Überzugsgabel kleben bleibt.

Die Ganache in 40 gleich große Vierecke schneiden. Diese dann mit der Schokoladenbodenseite auf die Pralinengabel legen und mit der temperierten Überzugsschokolade überziehen. Auf ein Backpapier ablegen und die Pralinen fest werden lassen.

Zubereitung

Sahne, Glucose und Himbeerpüree zusammen kurz aufkochen. In einem zweiten Topf mit der weißen Schokolade unter Rühren (am Besten mit einer Gummilippe, kein Schneebesen) vermengen, sodass die Schokolade langsam schmilzt, anschließend den Invertzucker und die Butter hinzufügen und abkühlen lassen. Achtung: Auf keinen Fall noch einmal kochen.

Die Creme mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) mit etwa 3 cm Durchmesser und 1 cm Höhe spritzen (entspricht etwa einer großen Haselnuss). Für ungefähr 24 Stunden kaltstellen.

Alternativ: Überzugskuvertüre grob hacken und 2/3 hiervon in einem Wasserbad (bei nicht mehr als 40 Grad) oder in der Mikrowelle schmelzen. Rest der Kuvertüre einrühren, um die Schokolade abzukühlen und so zu temperieren.

Die kalt gestellte Ganache zwischen den Handtellern zu Kugeln rollen und zeitnah mit einer Gabel in die flüssige Kuvertüre tauchen, auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sobald nichts mehr tropft, die feinen Pralinen auf einem Backpapier trocknen.