Was ist dunkle Schokolade?
Dunkle Schokolade enthält in der Regel zwischen 60 und 100 Prozent Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter) – damit ist sie die ursprünglichste und zugleich charakterstärkste Form der Schokolade. Milchbestandteile sucht man hier vergeblich: Statt auf Süße und Cremigkeit setzt sie auf die pure Kraft der Kakaobohne. Je nach Herkunft und Verarbeitung entfaltet sie ein vielfältiges Aroma – mal herb und kräftig, mal fruchtig, nussig oder leicht erdig.
Unsere dunklen Schokoladen beginnen bewusst bei einem Kakaoanteil von 70 Prozent – für ein ausgewogenes, intensives Geschmackserlebnis mit klarer Aromatik und spürbarem Ursprung.
Mit steigendem Kakaoanteil nimmt die Intensität zu. Schon ein kleines Stück offenbart eine vielschichtige Aromatik – klar, tief und mit langem Nachhall. Dunkle Schokolade will nicht süß schmecken, sondern die natürlichen Nuancen des Kakaos betonen.
Durch den Verzicht auf Milchpulver, Emulgatoren und größere Mengen Zucker ist sie nicht nur geschmacklich komplexer, sondern oft auch von Natur aus vegan und laktosefrei. Damit passt sie zu vielen Ernährungsformen – und zu allen, die klare Zutaten und echtes Handwerk schätzen.
Wie dunkle Schokolade entsteht – vom Anbau bis zur Manufaktur
Dunkle Schokolade entsteht nicht zufällig – sie ist das Ergebnis präziser Handarbeit und sorgfältiger Verarbeitung. Alles beginnt mit der Ernte vollreifer Kakaofrüchte. Die darin enthaltenen Samen werden fermentiert und getrocknet – zwei wichtige Schritte, bei denen erste Aromen entstehen und Bitterstoffe abgebaut werden.
In unserer Manufaktur folgt die schonende Röstung, bei der sich das individuelle Geschmacksprofil jeder Bohne voll entfaltet. Danach werden die Bohnen zu feiner Kakaomasse vermahlen und mit Kakaobutter sowie – je nach Sorte – einer genau abgestimmten Menge Zucker kombiniert.
Das Herzstück der Herstellung ist das Conchieren: Über viele Stunden hinweg wird die Masse bewegt, verfeinert und belüftet. So entsteht eine dunkle Schokolade mit samtiger Textur, ausgewogenem Aroma und langem Nachklang – handwerklich gefertigt, ganz ohne Zusatzstoffe.
Was in dunkler Schokolade steckt – Nährstoffe und Wirkung
Wer dunkle Schokolade genießt, genießt nicht nur Geschmack, sondern auch eine Fülle natürlicher Inhaltsstoffe. Flavonoide und Polyphenole – antioxidative Pflanzenstoffe aus der Kakaobohne – können das Herz-Kreislauf-System unterstützen und gelten als zellschützend. Auch Magnesium, Eisen und Ballaststoffe sind in dunkler Schokolade enthalten – ideal für alle, die Genuss und Ernährung bewusst verbinden möchten.
Darüber hinaus enthält dunkle Schokolade Theobromin und geringe Mengen Serotonin – zwei Stoffe, die als stimmungsaufhellend und aktivierend gelten. Und auch aus zahnmedizinischer Sicht ist sie interessant: Einige Studien zeigen, dass Polyphenole im Kakao kariesfördernde Bakterien hemmen können.
Der Einfluss des Kakaoanteils
Je höher der Kakaoanteil, desto deutlicher zeigt sich der Charakter der Kakaobohne. Sorten mit 70 oder 75 Prozent bieten eine ausgewogene Balance aus feiner Bitterkeit, leichter Süße und vielschichtigen Aromen – ideal für den Einstieg. Wer es intensiver mag, greift zu 85 %- oder 100 %-Tafeln: Sie stehen für kompromisslosen Kakaogenuss – tief, kräftig, komplex und mit langem Abgang.
Ein hoher Kakaoanteil bedeutet nicht nur mehr Geschmack, sondern auch ernährungsphysiologische Vorteile. Je mehr Kakao enthalten ist, desto weniger Zucker braucht es – und desto höher ist der Gehalt an Flavonoiden, Polyphenolen und anderen natürlichen Pflanzenstoffen. Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist daher ideal für alle, die bewusst genießen und auf eine reduzierte, klare Rezeptur Wert legen – ohne künstliche Zusätze oder übermäßige Süße.
Unsere dunklen Schokoladenvarianten im Überblick
- Dunkle Tafelschokolade ab 70 %
Die Klassiker: ausgewogene Single-Origin-Tafeln mit kräftigem Aroma, feinem Schmelz und minimalem Zuckereinsatz – pur oder mit Zutaten wie Orange, Chili oder gerösteten Nüssen.
Reduktion auf das Wesentliche: ohne Zucker, ohne Zusätze – reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form. Für alle, die es kompromisslos mögen.
- Pralinen mit dunkler Schokolade
Von handgegossener Hülle bis zur fein abgestimmten Füllung – unsere Pralinen mit dunkler Schokolade sind ebenso raffiniert wie intensiv. Einige Sorten vegan, alle mit viel Fingerspitzengefühl gefertigt.
Dunkle Schokolade: Genuss mit Verantwortung
Dunkle Schokolade passt in viele Lebensstile – ob zuckerreduziert, vegan, minimalistisch oder einfach puristisch. Sie ist eine bewusste Alternative zu stark verarbeiteten Süßwaren und richtet sich an alle, die klare Zutaten, echten Geschmack und nachhaltige Herstellung schätzen. Ihr reduziertes Rezept lässt den Kakao für sich sprechen – ohne Milchpulver, künstliche Aromen oder übermäßige Süße.
Zugleich ermöglicht sie es, Süßes mit gutem Gefühl zu genießen – als Auszeit im Alltag, zum Wein oder als Schokoladen-Geschenk für Menschen mit Sinn für Qualität.
Bei Pott au Chocolat verwenden wir ausschließlich Edelkakaos aus direktem Handel, verarbeiten jede Bohne in unserer Manufaktur selbst – vom Rösten bis zum Conchieren – und verzichten auf fertige Kakaomassen. So entsteht dunkle Schokolade, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch transparent produziert ist. Ein Produkt mit Haltung – vom Ursprung bis zur Verpackung.
Bewusst genießen: Tipps für den Schokoladenmoment
Um den Geschmack dunkler Schokolade voll zu erleben, lohnt es sich, bewusst zu verkosten. Ideal ist Zimmertemperatur, damit sich die Aromen optimal entfalten. Kleine Stücke langsam auf der Zunge zergehen zu lassen, offenbart die gesamte Aromenvielfalt – von fruchtigen und nussigen bis hin zu leicht rauchigen oder holzigen Noten.
Auch spannende Kombinationen mit Getränken oder Käse eröffnen neue Geschmackserlebnisse. Besonders harmonisch ist die Verbindung mit kräftigem Rotwein, Espresso oder gereiftem Hartkäse.
Wer es lieber warm mag, kann dunkle Schokolade auch als heiße Trinkschokolade genießen – mit Milch oder pflanzlicher Alternative zubereitet, sorgt sie für einen wohltuenden Genussmoment. Und wenn du Wertschätzung zeigen möchtest, kannst du ganz einfach Danke mit Schokolade sagen – eine geschmackvolle Geste, die Genuss und Dankbarkeit vereint.
Dunkle Schokolade online bestellen
Im Online-Shop von Pott au Chocolat findest du eine feine Auswahl an dunklen Schokoladen – von klassischen Tafeln mit hohem Kakaoanteil bis hin zu edlen Pralinen. Alle unsere Schokoladentafeln bestehen aus Single-Origin-Kakao und werden in unserer Dortmunder Manufaktur mit viel Handarbeit, Erfahrung und Sorgfalt verarbeitet.
Ob für dich selbst oder als Geschenk – dunkle Schokolade ist ein Genuss mit Charakter. Und dank unserer liebevollen Verpackung und schnellen Lieferung kommt sie immer genau so bei dir an, wie sie gedacht ist: als echter Schokoladenmoment.
Natürlich kannst du unsere dunklen Schokoladen auch in einer unserer Filialen in Dortmund verkosten – ebenso wie unsere cremigen Milchschokoladen, schokolierten Früchte und andere handgefertigte Köstlichkeiten aus unserer Manufaktur. Bei Pott Au Chocolat findest du alles, was dein Herz begehrt!
Häufige Fragen rund um dunkle Schokolade
Ist dunkle Schokolade immer vegan?
Die dunklen Schokoladen von Pott au Chocolat sind durchweg vegan – ohne Milchbestandteile und ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten hergestellt. Bei Produkten anderer Hersteller lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: In Einzelfällen können tierische Bestandteile wie Butterreinfett oder Milchpulver enthalten sein. Wer auf Nummer sicher gehen will, achtet auf eine entsprechende Kennzeichnung oder ein veganes Siegel.
Was bedeutet der Kakaoanteil genau?
Der Kakaoanteil beschreibt den Gesamtanteil an Kakaobestandteilen – also Kakaomasse und Kakaobutter – in einer Schokolade. Bei dunkler Schokolade gilt: Je höher der Anteil, desto intensiver das Aroma und desto geringer in der Regel der Zuckergehalt. Ein direkter Vergleich mit Milchschokolade ist allerdings nicht immer aussagekräftig, da dort auch Milchpulver einen Teil der Gesamtmasse ausmacht.
Ist dunkle Schokolade gesund?
Sie enthält Flavonoide, Mineralstoffe und natürliche Pflanzenstoffe. Gesundheitliche Vorteile sind möglich – vorausgesetzt, man greift zu hochwertigen Sorten und genießt bewusst.
Wie lagert man dunkle Schokolade richtig?
Am besten kühl, trocken und lichtgeschützt – ideal sind 15 bis 18 Grad. Der Kühlschrank ist nicht ideal, da Feuchtigkeit und Fremdgerüche das Aroma beeinträchtigen können.
Welche Sorten sind besonders kräftig?
Schokoladen ab 85 % Kakao und reine 100 %-Tafeln bieten den intensivsten Geschmack – herb, klar und ohne Süße. Ideal für alle, die Kakao pur genießen möchten.
