Dabei ist Kakaofaser Mehl zum Backen nicht mit klassischem Kakaopulver zu verwechseln. Es entsteht nicht aus der fettreichen Kakaomasse, sondern aus den Schalen der Kakaobohnen. Diese werden fein vermahlen und können anschließend vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Das Ergebnis ist ein fein strukturiertes, natürlich dunkles Mehl mit zurückhaltendem Kakaoaroma und einem besonders hohen Anteil an Ballaststoffen.
Unser Kakaofaser Mehl zum Backen wird zu 100 % aus fein vermahlenen Kakaoschalen hergestellt. Es bringt eine angenehm kakaohaltige Note in Brot, Gebäck und andere Backwaren und ist gleichzeitig eine interessante Möglichkeit, herkömmliches Mehl teilweise zu ergänzen. Durch seinen hohen Ballaststoffanteil kann Kakaoschalenmehl Flüssigkeit gut aufnehmen und hilft dabei, Teige und Brote länger saftig zu halten.
In unserer Dortmunder Schokoladenmanufaktur beschäftigen wir uns täglich mit Kakao und seiner Verarbeitung. Für uns endet die Kakaobohne deshalb nicht mit der Herstellung einer Tafel Schokolade. Auch Bestandteile wie die Kakaoschalen sind ein wertvoller Rohstoff, der sich sinnvoll weiterverwenden lässt. Als Kakaofaser Mehl zum Backen bekommen sie eine neue Aufgabe und eröffnen ganz andere Möglichkeiten, Kakao in Brot, Keksen und Gebäck einzusetzen.
Was ist Kakaoschalenmehl?
Nach dem Rösten werden Kakaobohnen gebrochen und von ihren dünnen Schalen getrennt. Im Inneren befinden sich die sogenannten Kakaonibs, aus denen später die Schokolade hergestellt wird. Die umgebenden Kakaoschalen enthalten dagegen besonders viele natürliche Pflanzenfasern.
Für unser Kakaoschalenmehl werden diese Schalen fein gemahlen. So entsteht ein dunkles, aromatisches Pulver, das optisch ein wenig an Kakao erinnert, sich in seinen Eigenschaften jedoch deutlich davon unterscheidet.
Kakaopulver wird aus Kakaomasse beziehungsweise entölter Kakaomasse hergestellt und bringt einen kräftigen Schokoladengeschmack in Rezepte. Kakaoschalenmehl liefert dagegen vor allem Ballaststoffe und ein dezenteres Kakaoaroma. Es ist deshalb besonders interessant, wenn Backwaren eine leichte Kakaonote bekommen sollen, ohne dass daraus direkt ein klassischer Schokoladenkuchen oder Schokoladenteig wird.
Die feinen Fasern haben außerdem die Fähigkeit, Wasser aufzunehmen und im Teig zu binden. Gerade beim Brotbacken kann dies dazu beitragen, dass die Krume angenehm saftig bleibt.
Backen mit Kakaofasermehl
Kakaofasermehl lässt sich unkompliziert in viele bestehende Rezepte integrieren. Dabei sollte es nicht vollständig an die Stelle von Weizenmehl, Dinkelmehl oder Roggenmehl treten. Als Orientierung empfehlen wir:
Bis zu 5 % des herkömmlichen Mehls können durch Kakaoschalenmehl ersetzt werden.
Bei 500 Gramm Mehl wären das beispielsweise bis zu 25 Gramm Kakaofasermehl.
Schon diese vergleichsweise kleine Menge beeinflusst Farbe, Aroma und Struktur des Teiges. Gleichzeitig bleibt die Funktion des klassischen Mehls weitgehend erhalten. Gerade bei Brot und Brötchen ist dies wichtig, weil Weizen- oder Dinkelmehl das für die Teigstruktur notwendige Gluten liefert.
Kakaoschalenmehl kann besonders gut für dunkle und rustikale Backwaren verwendet werden. Es passt beispielsweise zu Weizenbrot, Mischbrot, Roggenbrot, Sauerteigbrot, Baguette, Brötchen oder herzhaftem Gebäck. Auch in Keksen, Kuchen, Brownies und anderen süßen Backwaren lässt es sich einsetzen.
Kakaomehl für besonders aromatisches Brot
Brot und Kakao wirken auf den ersten Blick vielleicht wie eine ungewöhnliche Kombination. Tatsächlich ergänzen sich geröstete Getreidearomen und die leicht herben Noten des Kakaos sehr gut.
Unser Kakaofaser Mehl zum Backen macht aus einem Brot nicht automatisch ein süßes Schokoladenbrot. In kleiner Dosierung bleibt das Aroma zurückhaltend und verleiht der Krume eine feine, leicht röstige Tiefe.
Besonders spannend wird es in Kombination mit dunkler Schokolade und Kakaonibs. Die Schokolade bringt schmelzende, intensive Kakaonoten in das Brot, während Kakaonibs für kleine knackige Akzente sorgen.
So entsteht ein außergewöhnliches Brot, das pur schmeckt, aber auch sehr gut mit Butter, Frischkäse oder leicht salzigen Begleitern kombiniert werden kann.
Rezept: Brot backen mit ‘Kakaofaser Mehl zum Backen’
Zutaten:
600 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizen-Vollkornmehl oder Roggenmehl
100 g Schokolade mit 70 % Kakao
470 g Wasser
1,5 g Hefe
15 g Salz
30 g Kakaoschalenmehl
30 g Kakaonibs, optional
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Den Teig anschließend über einen Zeitraum von zwei Stunden alle 30 Minuten falten.
Danach den Teig etwa 14 Stunden ruhen lassen. Anschließend zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 2,5 Stunden gehen lassen.
Das Brot zunächst 10 Minuten bei 230 °C backen. Danach die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Durch Kakaoschalenmehl, dunkle Schokolade und optional Kakaonibs entsteht ein aromatisches Brot mit einer dunklen Krume und unterschiedlichen Kakaonuancen.
Kakaoschalenmehl für Kekse und Gebäck
Auch bei süßem Gebäck lässt sich das fein gemahlene Kakaofasermehl problemlos einsetzen. Besonders gut passt es zu Butter, Mandeln, Haselnüssen, Vanille, Zimt, Kaffee und natürlich Schokolade.
Da bereits kleine Mengen ausreichen, verändert sich ein vertrautes Rezept nicht vollständig. Stattdessen bekommt es eine zusätzliche aromatische Ebene und eine dunklere Farbe.
Ein einfaches Beispiel sind unsere Kekse mit Mandel- und Kakaoschalenmehl.
Rezept: Kekse mit Kakaomehl
Zutaten:
50 g Puderzucker
100 g Butter
1 Ei
50 g Mandelmehl
7 g Kakaoschalenmehl
Zubereitung:
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. Den Teig portionieren und die Kekse bei 190 °C etwa 9 Minuten backen.
Ein unkompliziertes Grundrezept, das zeigt, dass bereits eine kleine Menge Kakaoschalenmehl ausreicht, um Gebäck eine interessante Kakaonote zu verleihen.
Mehr als nur zum Brotbacken
Kakaofaser Mehl zum Backen muss nicht ausschließlich für Brot oder Kekse verwendet werden. Es lässt sich überall dort ausprobieren, wo ein leichtes Kakaoaroma und zusätzliche Ballaststoffe erwünscht sind.
Zum Beispiel in:
- Brot und Brötchen
- Misch- und Vollkornbroten
- Sauerteig
- Keksen und Cookies
- Kuchen und Muffins
- Brownies
- Pancakes und Waffeln
- Granola
- Müsli
- Porridge
- Smoothies
Auch ein kleiner Löffel im morgendlichen Porridge oder Müsli ist möglich. Hier sollte lediglich berücksichtigt werden, dass Kakaofasermehl Flüssigkeit bindet. Je nach Rezept kann deshalb etwas mehr Milch, Pflanzendrink oder Wasser notwendig sein.
Natürliches Kakaoaroma statt zugesetzter Aromen
Unser Kakaofasermehl besteht aus 100 % Kakaoschalen. Sein Geschmack stammt allein aus dem Kakao.
Das Aroma ist dabei anders als bei einer Tafel Schokolade. Kakaoschalen bringen eher feine Röstnoten, leichte herbe Nuancen und einen zurückhaltenden Kakaogeschmack mit. Gerade diese dezente Aromatik macht das Mehl beim Backen interessant.
Wer beispielsweise ein Brot mit einer warmen Kakaonote backen möchte, ohne daraus ein süßes Dessertbrot zu machen, findet im Kakaoschalenmehl eine spannende Zutat.
Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann das Mehl mit dunkler Schokolade, Kakaonibs oder Kakaopulver kombiniert werden.
Wertvolle Kakaoschalen sinnvoll weiterverwenden
Kakao ist ein wertvoller Rohstoff. Deshalb finden wir es sinnvoll, möglichst viele Bestandteile der Kakaobohne zu nutzen.
Bei der Schokoladenherstellung werden nach dem Rösten die Schalen von den Kakaokernen getrennt. Sie sind für die eigentliche Schokoladenmasse nicht vorgesehen, besitzen jedoch eigene interessante Eigenschaften.
Statt sie lediglich als Nebenprodukt der Verarbeitung zu betrachten, lassen sich die ballaststoffreichen Kakaoschalen fein vermahlen und als Lebensmittel weiterverwenden.
Das Kakaofasermehl ist damit ein schönes Beispiel dafür, wie sich aus einem Bestandteil der Kakaobohne ein eigenständiges Produkt mit ganz anderem Einsatzbereich entwickeln lässt.
Aus Kakao wird also nicht nur Schokolade.
Kakaoschalen aus einer Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur
Als Bean-to-Bar Schokoladenmanufaktur in Dortmund verarbeiten wir Kakao von der Bohne bis zur fertigen Schokolade selbst. Wir arbeiten täglich mit unterschiedlichen Kakaobohnen und beschäftigen uns intensiv mit deren Herkunft, Verarbeitung und Aromatik.
Beim Rösten und Brechen der Bohnen entstehen neben den Kakaonibs auch die Kakaoschalen. Gerade weil wir den gesamten Herstellungsprozess selbst durchführen, wissen wir, welcher Rohstoff hinter diesem vermeintlich unscheinbaren Bestandteil der Bohne steckt.
Mit unserem Kakaofasermehl möchten wir eine weitere Seite des Kakaos zeigen: nicht als Schokoladentafel oder Praline, sondern als vielseitige Zutat zum Backen und Kochen.
Wer hochwertiges Kakaoschalenmehl online kaufen möchte, erhält damit ein Produkt, das unmittelbar mit der handwerklichen Verarbeitung von Kakao verbunden ist.
Kakaofasermehl richtig dosieren
Beim ersten Backversuch empfehlen wir, zunächst mit einer kleinen Menge zu beginnen.
Etwa 3 bis 5 % der normalen Mehlmenge sind für viele Rezepte ein guter Ausgangspunkt.
Wer beispielsweise ein Brot mit 1.000 Gramm Mehl backt, kann ungefähr 30 bis 50 Gramm davon durch Kakaoschalenmehl ersetzen.
Da die enthaltenen Pflanzenfasern Wasser aufnehmen, kann je nach Rezept etwas zusätzliche Flüssigkeit erforderlich sein. Besonders bei länger geführten Brotteigen lässt sich gut beobachten, wie sich die Konsistenz entwickelt.
Das Kakaofasermehl sollte deshalb weniger als klassisches Ersatzmehl und vielmehr als funktionelle Backzutat verstanden werden.
Für alle, die beim Backen gerne Neues ausprobieren
Kakaofaser Mehl zum Backen verbindet zwei Welten, die zunächst weit auseinanderzuliegen scheinen: traditionelles Backen und handwerkliche Schokoladenherstellung.
Es bringt den Rohstoff Kakao auf eine ganz andere Weise in die Küche und eröffnet zahlreiche Möglichkeiten für eigene Rezepte.
Ob du ein kräftiges Brot mit dunkler Schokolade und Kakaonibs backen möchtest, deinen Keksen eine feine Kakaonote geben willst oder dein Porridge um eine ballaststoffreiche Zutat ergänzen möchtest – schon eine kleine Menge lässt sich vielseitig einsetzen.
Unser Kakaofaser Mehl aus 100 % Kakaoschalen ist deshalb nicht nur für Schokoladenfans interessant, sondern für alle, die gerne backen, mit unterschiedlichen Zutaten experimentieren und neue Aromen kennenlernen möchten.
Unser Tipp: Ersetze zunächst etwa 3 bis 5 % deines üblichen Mehls durch Kakaoschalenmehl und passe die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf leicht an. So kannst du dich Schritt für Schritt an deine bevorzugte Dosierung herantasten.
Auf einen Blick
- Kakaofaser Mehl zum Backen aus 100 % Kakaoschalen
- reich an Ballaststoffen
- fein gemahlen
- angenehm dezentes Kakao- und Röstaroma
- ideal zum Backen von Brot, Keksen, Kuchen und Gebäck
- auch für Porridge, Müsli oder Smoothies geeignet
- kann dazu beitragen, Feuchtigkeit im Teig zu binden
- bis zu etwa 5 % des herkömmlichen Mehls können ersetzt werden
- vielseitige Verwendung eines wertvollen Bestandteils der Kakaobohne
- aus dem Umfeld unserer Bean-to-Bar Schokoladenherstellung in Dortmund
Kakaofasermehl zum Backen zeigt, wie vielseitig Kakao sein kann. Eine unscheinbare Kakaoschale wird zu einer aromatischen, ballaststoffreichen Backzutat – für saftiges Brot, feines Gebäck und viele eigene Rezeptideen.
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