Die Schokoladen-Vielfalt im Genuss Quartett

Eine Geschmacksweltreise mit Edelkakao

Begib dich mit unseren Edelkakaos auf eine kleine Geschmacks-Weltreise entlang des Äquators und entdecke wie unterschiedlich Schokolade schmecken kann! Unser Genuss Quartett besteht aus vier verschiedenen Sorten, die dir die gesamte Bandbreite unserer Schokoladenwelt präsentieren. In unserem Quartett findest du zwei dunkle Schokoladensorten und zwei Milchschokoladensorten, die in bewährter Bean-to-Bar-Qualität hergestellt wurden. Unsere Reise führt in vier besondere Regionen rund um den Äquator: nach Tansania, Ecuador, Peru und auf die indonesische Insel Sumba. Dort wächst Kakao unter einzigartigen Bedingungen – in üppigen Regenwäldern, zwischen Nebelwäldern und Flusstälern, auf fruchtbaren Böden und in traditionell bewirtschafteten Mischkulturen. Jeder dieser Ursprünge bringt einen ganz eigenen Charakter hervor – geprägt vom Klima, der Landschaft und dem Wissen der Menschen, die ihn pflegen. In Schokolade verwandelt, entsteht daraus ein sinnliches Erlebnis, das du mit jedem Stück neu entdecken kannst.

Vom Ursprung zur Exzellenz

Der Weg zu außergewöhnlicher Schokolade beginnt mit außergewöhnlichen Bohnen. Kakao ist eines der komplexesten Nahrungsmittel mit vielschichtigem Aromenspiel. Seine Qualität hängt von Sorten, Anbaubedingungen und den Menschen ab, die ihn pflegen. Deshalb beziehen wir unseren Kakao direkt und reisen in die Ursprungsländer, um die Kakaobauern persönlich kennenzulernen.

Unsere Handelspartner setzen sich dafür ein, Ernte- und Nachernteverfahren mitzugestalten, um den Bauern bessere Einkommen zu sichern und gleichzeitig die Qualität der Bohnen zu steigern. Gemeinsam werden Strategien entwickelt, die den Markt für Edelkakao-Spezialitäten stärken, Wälder erhalten oder wiederherstellen und langfristig positive Veränderungen für die Bauern schaffen.

Das Geheimnis der Grand Cru-Schokolade

Der Geschmack hängt nicht nur von der Genetik der Pflanze ab, sondern auch von Boden, Klima, Anbauweise und Nachbehandlung. Wie beim Wein hat sich daher der Begriff “Grand Cru d’Origine” etabliert.

Edelkakaos aus Herkunftsplantagen machen nur 4 % des Weltkakaos aus. Sie werden in Mischkulturen angebaut, sorgfältig geerntet, fermentiert und getrocknet. Die handwerkliche Verarbeitung verleiht ihnen ihren Preis – und ihr einzigartiges Profil.

Unser Edelkakao stammt von kleinen Plantagen und Kooperativen entlang des Äquators. Dort werden alte Sorten kultiviert und nachhaltig angebaut. Die Bauern benötigen viel Wissen und Erfahrung in Ernte, Fermentation und Trocknung. So spiegelt jeder Edel-Kakao seine Herkunft wider – eine kostbare Komposition, die jede Grand Cru-Schokolade einzigartig macht.

Das Terroir des Kakaos

Ähnlich wie beim Wein prägt das Terroir – Klima, Boden, Höhenlage – den Geschmack des Kakaos. Kakao wächst in einem schmalen Streifen rund um den Äquator und braucht konstante Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit, nährstoffreichen Boden und Schatten. Nur eine von hundert Blüten wird zur Frucht, jede mit 30 bis 50 Samen, umhüllt von süß-säuerlichem Fruchtfleisch.

Geerntet wird von Hand, in zwei Hauptsaisons. Reife Schoten erkennt man am dumpfen Klang beim Klopfen. Dank moderner Analysen lässt sich Kakao heute in über zehn genetische Gruppen unterteilen – weit über die klassischen vier Kategorien hinaus.

Für das Aroma entscheidend sind vier Schritte: Ernte, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die Fermentation verläuft bei Kakao auf natürliche Weise – ohne Zusatzstoffe – und ist entscheidend für den späteren Geschmack.

Bean-to-Bar: Handwerk vom Ursprung bis zur Tafel

Wir verarbeiten unsere Kakaobohnen von der Bohne bis zur fertigen Tafel selbst. Dabei entscheiden Röstung, Conchierdauer und Verarbeitung über das Aromaprofil. Wer den Charakter seines Kakaos wirklich verstehen will, muss die ganze Kette betrachten: Vom Ursprung über die Verarbeitung bis zum Genuss. Jede Entscheidung – vom Erntezeitpunkt über die Fruchtfleischmenge bis zum Conchieren – beeinflusst das Endprodukt.

Wir laden dazu ein, bewusst zu genießen und Interesse an der Herkunft der Schokolade zu zeigen. Jede Entscheidung für Edelkakao verändert etwas – für die Menschen, die ihn anbauen, und für die Welt, in der wir leben.

Verkosten & Genießen

Nimm dir Zeit für dein Schokoladenerlebnis. Starte mit der mildesten Sorte. Brich ein Stück ab, rieche daran, lass es langsam schmelzen. Atme durch die Nase aus – so entfaltet sich das volle Aroma. Edelkakaos entwickeln sich langsam, bleiben lange im Mund und entfalten ihre Tiefe im Abgang.

Oft sind unsere Geschmackssinne auf Industrie-Schokolade trainiert – hochwertiger Edelkakao kann daher überraschend wirken. Doch genau das macht ihn besonders: Anregender als Kaffee, aromenreicher als Wein – und ein Erlebnis, pur oder in Kombination mit Wein, Whisky, Sherry oder Craft Beer.

Vier außergewöhnliche Schokoladen aus vier Herkunftsländern

UDZUNGWA 75% – Intensiver Geschmack für Kenner

Dunkle Schokolade aus Tansania: Intensiv, fruchtig und voller Tiefe. Diese dunkle Schokolade zeigt, wie komplex Kakao schmecken kann. Die Bohnen stammen aus dem „Women’s Lot“ der Kooperative Kokoa Kamili – drei von Frauen geführte Farmen im Herzen Tansanias. Der Kakao beeindruckt mit Aromen von Sauerkirsche, Dattelsüße, roten und gelben Früchten sowie einer feinen Kräuternote. Dank schonender Verarbeitung entfalten sich alle Nuancen. Mit jedem Stück unterstützt du Bildungsprojekte für Mädchen: Für jedes Kilogramm Bohnen wird ein Aufpreis gezahlt, der Schulgebühren, Materialien und Taschengeld für Schüler:innen finanziert.

MANABI 70% – Ausgewogen und aromatisch

Dunkle Schokolade aus Ecuador: Sanfte Bitterkeit, weiche Aromen, viel Charakter. Der Kakao stammt aus dem pazifischen Nebelwald der Provinz Manabi, wo der seltene Arriba Nacional gedeiht. Diese Sorte entfaltet am Gaumen ein überraschendes Spiel aus grüner Banane, exotischen Gewürzen, Geraniennoten und leichten Nussanklängen.
Die Kooperativen vor Ort setzen sich für die Wiederaufforstung und Erhaltung alter Kakaosorten ein. Wir unterstützen sie durch faire Preise und langfristige Zusammenarbeit – für außergewöhnlichen Kakao und den Erhalt dieses einzigartigen Ökosystems.

PIURA BLANCO 49 % – Cremiger Genuss mit Kakaocharakter

Milchschokolade aus Peru: Ein echter Klassiker in unserem Sortiment. Mit einem höheren Kakaoanteil als herkömmliche Milchschokoladen vereint sie das Beste aus beiden Welten: Cremig und süß, aber mit echtem Tiefgang: Diese Milchschokolade vereint die Sanftheit von Milch mit dem Charakter des seltenen weißen Piura-Porcelana-Kakaos. Noten von Himbeeren, getrockneten Pflaumen und Pekannuss machen sie zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis mit feiner Säure. Der Kakao stammt aus den Flusstälern Nordperus, wo alte Sorten in Mischkulturen nachhaltig angebaut werden. Die Bauernkooperative Norandino sorgt mit Expertise und Sorgfalt dafür, dass dieser Edelkakao weltweit zu den besten zählt.

SUMBA 39 % – Sanft und zart für die süße Pause

Milchschokolade aus Indonesien: Sanft, rund und betörend mild – diese Milchschokolade lädt zur süßen Pause ein. Der Kakao stammt vom Gaura Estate auf der indonesischen Insel Sumba, einer hügeligen Ökoregion mit reicher Flora. Geschmacklich erinnert er an getrocknete Aprikosen, Walnüsse und geröstetes Brot – ausgewogen und angenehm. Gegründet wurde das Projekt vom lokalen Unternehmer Hengky Lianto, um durch nachhaltigen Kakaoanbau das Klima zu stabilisieren und den Lebensunterhalt der Bauern zu sichern. Die 39 % Milchschokolade ist ein echter Favorit für alle, die die klassischen Milchschokoladen lieben und sich dennoch die besondere Qualität einer Bean-to-Bar-Schokolade gönnen wollen.