Dieser rare Trinitario Kakao aus dem Udzungwa National Park in Tansania schmeckt fruchtig - nach Kirschen und roten Äpfeln, aber auch nach getrockneten Feigen und Rosinen - er vereint warme Noten von Orange und Toffee. Kakao aus direktem Handel. From Bean to Bar.
Zutaten: Kakaobohnen (Kakaomasse, Kakaobutter),
Zucker, MILCHPULVER, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, (Kakao: 49% mindestens). Kann Spuren von Ölsamen enthalten.
Kühl und trocken lagern. Optimal zwischen 16 – 18 °C.
Zimmertemperatur eignet sich besser als der Kühlschrank, da Schokolade Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.
Ingredients: sugar, cocoa beans, cocoa butter, MILK
powder, emulsifier: sunflower lecithin, (cocoa min. 49%).
May contain traces of nuts.
Store in a cool and dry place below 18°C.
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2033 kJ / 486 kcal
Fett / Fat
37,8g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
Exquisite Aromen aus tansanischem Kakao: Von der Farm bis zur preisgekrönten Schokolade
Tansania, bekannt für seine atemberaubenden Landschaften und seine reiche Tierwelt, ist auch die Heimat eines außergewöhnlichen Kakaos. Der Kakao aus dem Kilombero-Tal im Herzen des Landes bringt nicht nur einzigartige Aromen hervor, sondern bietet auch die perfekte Grundlage für preisgekrönte Schokoladen. Besonders der von Frauen geführte Kakaoanbau unter der Marke Kokoa Kamili zeigt, wie die richtige Pflege und Nachernteverarbeitung die Qualität der Bohnen auf ein völlig neues Niveau heben kann.
Anzucht neuer Kakopflanzen
Tansanischer Kakao: Von der Natur inspiriert
Das Kilombero-Tal liegt in einer malerischen Region Tansanias, umgeben von der Artenvielfalt des Udzungwa Mountains Nationalparks und den Flüssen des Ramsar-Gebiets, das für seine Feuchtgebiete von internationaler Bedeutung bekannt ist. In diesem fruchtbaren Landstrich gedeiht Kakao in einer Umgebung, die sich durch regelmäßige Niederschläge, fruchtbare Böden und eine Durchschnittstemperatur von 27 °C auszeichnet. Die Kombination dieser Faktoren schafft optimale Bedingungen für den Anbau von erstklassigem Kakao.
Im Kilombero-Tal wird der Kakao traditionell in Agroforstsystemen angebaut, was bedeutet, dass die Kakaobäume zusammen mit anderen Nutzpflanzen wie Bananen, Mais und Schattenbäumen kultiviert werden. Diese nachhaltige Anbaumethode trägt nicht nur zum Schutz der Artenvielfalt bei, sondern bewahrt auch die natürlichen Lebensräume der Region. Die Bauerngemeinschaften, die sich seit Generationen mit dem biologischen Anbau beschäftigen, haben es sich zur Aufgabe gemacht, das Potenzial ihres Kakaos zu maximieren – sowohl für den Geschmack als auch für die Umwelt.
Kakaoplantage in Tansania
Nachhaltigkeit und Frauenpower: Kokoa Kamili und die Bedeutung guter Bohnen
Kakaoanbau in Tansania bedeutet weit mehr als nur das Pflanzen von Bäumen. Insbesondere Kokoa Kamili hat erkannt, dass der wahre Wert des Kakaos in den Nachernteprozessen steckt. Während der Kakao in Tansania von Natur aus einem hervorragenden Geschmack aufweist, erfordern die Verarbeitungsschritte wie Fermentation und Trocknung ein besonderes Augenmerk, um das volle Potenzial der Bohnen zu entfalten.
Kokoa Kamili kauft die feuchten Kakaobohnen direkt von Kleinbauern im Kilombero-Tal und bringt sie in ihre eigene Nachernteanlage. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Qualität zu gewährleisten. Dort werden die Bohnen für sechs Tage in dreistöckigen Holzkisten fermentiert, die sorgfältig mit Bananenblättern und Reissäcken ausgekleidet sind. Dieser Prozess hilft, die natürlichen Aromen der Bohnen freizusetzen und ihnen ihre charakteristische Geschmacksvielfalt zu verleihen.
Fermentieren der Kakaobohnen in Holzkisten
Die anschließende Trocknung der Bohnen erfolgt auf traditionellen “afrikanischen Betten”, wo sie fünf bis sieben Tage lang unter der tansanischen Sonne trocknen. Durch das regelmäßige Harken und Wenden der Bohnen wird eine gleichmäßige Trocknung sichergestellt, die maßgeblich zur Entwicklung des komplexen Aromen Spektrums beiträgt. Die abschließende Sortierung und das Sieben sorgen dafür, dass nur die besten Bohnen in den Export gelangen – verpackt in Jutesäcken und bereit, die Reise zu den besten Schokoladenherstellern der Welt anzutreten.
Trocknung der Kakaobohnen in der Sonne
Aromen, die begeistern: Ein reichhaltiges Geschmacksprofil
Der Kakao von Kokoa Kamili zeichnet sich durch sein einzigartiges Aromaprofil aus, das ihn sowohl bei Schokoladenliebhabern als auch bei Chocolatiers begehrt macht. Es handelt sich überwiegend um Trinitario-Sorten mit einem kleinen Anteil an Neo-Nacional. Diese genetische Vielfalt trägt zu einem Geschmacksprofil bei, das ebenso komplex wie faszinierend ist.
Der Kakao bietet ein reichhaltiges Aromen Spektrum, das an erlesene Weine oder feinste Kaffeesorten erinnert. Die Noten von Sauerkirsche und die Süße von Datteln vereinen sich mit Aromen frischer roter und gelber Früchte. Diese fruchtigen Komponenten werden von einer leichten Kräuternote begleitet, die den Kakao ausbalanciert und ihm eine unerwartete Tiefe verleiht. Der lange, anhaltende Abgang sorgt dafür, dass jeder Bissen Schokolade ein wahres Erlebnis ist.
Diese außergewöhnliche Aromen Vielfalt ist das Ergebnis sorgfältiger Anbau- und Verarbeitungsmethoden vor Ort. Die Fähigkeit, aus den Bohnen solch komplexe Aromen herauszuholen, ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Wissenschaft – und genau hier liegt der Erfolg der preisgekrönten Schokoladen, die aus diesem Kakao hergestellt werden.
Die Frauen hinter dem Erfolg: Kokoa Kamili Women’s Lot
Ein besonderes Highlight von uns verwendeten Kakaos von Kokoa Kamili ist, dass er von drei von Frauen geführten Farmen stammt: Sarah Maglass, Anna Muyesi und den Nonnen von Mbingu. Diese Frauen haben nicht nur die Verantwortung für den Kakaoanbau übernommen, sondern auch die Kontrolle über die Prozesse, die den Kakao zu einem Produkt von herausragender Qualität machen.
Durch die enge Zusammenarbeit mit Kokoa Kamili erhalten diese Frauen nicht nur faire Preise für ihren Kakao, sondern auch einen zusätzlichen Bonus von zwei US-Dollar pro Kilogramm. Dieses Geld fließt direkt in Projekte, die die Gemeinschaften stärken – beispielsweise in einen Stipendienfonds, der es zehn Schülern ermöglicht, ihre High School abzuschließen. Auf diese Weise trägt der Kakaoanbau nicht nur zur wirtschaftlichen Verbesserung bei, sondern fördert auch die Bildung und das soziale Wohlergehen in der Region.
Die Frauen hinter Kokoa Kamili Women’s Lot
Schokolade mit einem reichen Aromen Spektrum: Vom Ursprung bis zur preisgekrönten Schokolade
Die Reise der Kakaobohnen beginnt auf den Farmen im Kilombero-Tal, aber ihr wahres Potenzial entfaltet sich erst, wenn sie in den Händen von erfahrenen Schokoladenherstellern landen. Die Bohnen von Kokoa Kamili bieten dank ihrer sorgfältigen Verarbeitung ein unvergleichliches Aromen Spektrum, das von Chocolatiers auf der ganzen Welt geschätzt wird. Diese Schokoladen sind mehr als nur ein Genuss – sie bieten ein sensorisches Erlebnis, das in seiner Tiefe und Komplexität an die Verkostung erlesener Weine oder Kaffees erinnert.
Der reiche Geschmack unserer preisgekrönten Schokolade ist das Ergebnis der Hingabe der Kleinbauern, der Frauen hinter dem Kakaoanbau und der sorgfältigen Nachernteprozesse von Kokoa Kamili. Von den fruchtigen Aromen bis hin zu den subtilen Kräuternoten – jede Schokolade erzählt die Geschichte des Kakaos aus Tansania, einer Region, die ebenso reich an Geschmack wie an Kultur ist. Dieser tansanische Kakao zeigt, dass die Qualität der Bohnen und die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Schokolade und einer preisgekrönten Schokoladenkreation ausmachen.
