Edelkakao aus der Region Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik – bekannt für seine einzigartige, alte Kakaogenetik mit Noten von Mokka und Macadamia. Süß-nussig im Geschmack. Nachhaltig angebaut und direkt gehandelt – von der Bohne bis zur Tafel.
Kakaobohnen (Kakaobutter, Kakaomasse), Zucker, MILCHPULVER, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, Kakao: 39% mindestens). Kann Spuren von Ölsamen enthalten.
Bei 16–18 °C kühl und trocken aufbewahren (nicht im Kühlschrank).
Ingredients: cocoa beans (cocoa butter, cocoa mass) sugar, MILK powder, emulsifier: sunflower lecithin, (cocoa min. 39%). May contain traces of oilseeds. Store in a cool, dry place at 16–18 °C (not in the refrigerator).
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2405 kJ/ 575 kcal
Fett / Fat
39,2g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
23,3g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
46,6g
davon Zucker/ thereof sugars
34,8g
Eiweiß / Protein
8,6g
Salz / Sodium
<1,0g
Versand
Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Tanama Adentro 39%
Noten von Mokka und Macadamia
Süß-nussig im Geschmack. Noten von Mokka und Macadamia.
Region Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur Schokolade
Edelkakao aus der Region Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik – bekannt für seine einzigartige, alte Kakaogenetik mit Noten von Mokka und Macadamia. Süß-nussig im Geschmack. Nachhaltig angebaut und direkt gehandelt – von der Bohne bis zur Tafel.
Vom Ursprung getragen – Kakao aus Salcedo, Dominikanische Republik
Die Grundlage unserer Tamana Adentro Milchschokolade ist außergewöhnlich: Sie stammt aus der bergigen Landschaft oberhalb von Salcedo im Herzen der Dominikanischen Republik – heute bekannt als Hermanas Mirabal. In dieser abgelegenen Region kultiviert Farmer Acenio einen seltenen, genetisch vielfältigen Baumbestand. Viele seiner Pflanzen sind alte Criollo-Varietäten, die heute weltweit kaum noch zu finden sind.
Die geografische Lage seiner Farm – eingebettet in üppige Vegetation und auf rund 400 m über dem Meeresspiegel – sorgt für ideale Bedingungen: Wechsel aus Sonne und tropischen Regengüssen, schattenspendende Bäume und gesunde Böden prägen das Mikroklima und damit auch das Aromaprofil der Kakaobohnen.
Ernte in Handarbeit – Geduld und Sorgfalt
Die Ernte beginnt in dieser Region je nach Höhenlage meist im April oder Mai, wenn die ersten vollreifen Kakaoschoten zu sehen sind. Auf Acenios Farm wird ausschließlich von Hand geerntet – mit scharfen Macheten werden die reifen Früchte vom Stamm oder Ast geschnitten.
Danach folgt das behutsame Öffnen der Schoten, um die nassen Bohnen samt Fruchtpulpe freizulegen. Hier entscheidet sich bereits viel: Nur voll ausgereifte, gesunde Samen werden weiterverarbeitet. Schadhafte oder unreife Bohnen werden aussortiert. Diese Arbeit verlangt Erfahrung und ein gutes Auge – eine Kunst, die Acenio und sein kleines Team mit Stolz pflegen.
Dominikanische Republik – Ein Mosaik der Kakao-Terroirs
Die Dominikanische Republik ist heute das wichtigste Edelkakao-Herkunftsland der Karibik. Das Besondere: Die Insel weist eine außergewöhnliche Vielfalt an Kakaoregionen auf, die sich durch Klima, Höhe, Böden und Sortenzusammensetzung unterscheiden.
Im Norden, rund um Puerto Plata, herrschen feuchte Tropenwälder – hier wachsen vor allem Trinitario-Hybriden.
Die Cordillera Central, zu der auch Salcedo gehört, ist von vulkanischen Böden und Höhenlagen geprägt – ideal für Criollo-Varietäten und komplexe Aromen.
Der Südwesten mit Regionen wie Barahona oder Azua ist trockener, was ganz andere Aromen hervorbringt – oft erdig, würzig, kraftvoll.
In Acenios Region wachsen mehrheitlich Criollo- und Trinitario-Genetiken in einem natürlichen Agroforstsystem, das die Biodiversität fördert. Der Kakao ist dort nicht nur Pflanze, sondern Teil eines gewachsenen, lokalen Ökosystems.
Zentrale Fermentation bei Colores Cacao – Präzise Aromaentwicklung
Nach der Ernte werden die nassen Bohnen zur Fermentation an Colores Cacao in Mao geliefert. Hier beginnt ein kontrollierter Fermentationsprozess, der gezielt auf die Aromabildung abgestimmt ist:
Die Bohnen werden in gestapelten Holzboxen fermentiert, in denen Temperatur, Sauerstoffzufuhr und pH-Wert mehrmals täglich gemessen und dokumentiert werden.
Durch gezieltes Wenden wird Sauerstoff eingebracht – das kurbelt die Umwandlung von Zucker zu Alkohol, und dann zu Essig- und Milchsäure an.
Der pH-Wert in der Bohne sinkt, was die Zellstruktur verändert und Aromen freisetzt, die später in der Schokolade wiederzuerkennen sind: feine Fruchtnoten, nussige Nuancen, eine weiche Bitternote ohne Schärfe.
Der gesamte Prozess dauert 5 bis 7 Tage – jeder Tag zählt, denn zu kurze oder zu lange Fermentation kann das Aromaprofil aus dem Gleichgewicht bringen.
Transport und Röstung – Qualität über den Atlantik
Nach der Fermentation und Trocknung werden die Bohnen in lebensmittelgeeigneten Säcken verpackt und in Containerladung nach Europa verschifft – über den bewährten Weg über Silva Cacao in Antwerpen. Dort erfolgt eine weitere Qualitätskontrolle auf Restfeuchte, Schädlingsfreiheit und sensorische Merkmale.
Sobald die Bohnen bei Pott au Chocolat ankommen, beginnt die nächste Etappe.
Verarbeitung bei Pott au Chocolat – Kugelmühle statt langer Conche
In unserer Manufaktur wird jede Bohne schonend geröstet, angepasst an ihre Herkunft und Erntecharge. Anders als viele klassische Hersteller, die mit Steinwalzen und Conchen arbeiten, nutzen wir moderne Kugelmühlen, die bei geringeren Temperaturen und kürzeren Laufzeiten ein feineres Endprodukt ermöglichen.
Denn: Ein langes Conchieren von 48 bis 72 Stunden, wie es bei traditionellen Maschinen nötig ist, führt zwar zu einer glatten Textur – lässt aber auch viele volatilen Aromen des Kakaos verfliegen. Wir möchten diese ursprünglichen Noten bewahren – und setzen daher auf ein schonendes, temperaturkontrolliertes Verfahren mit reduziertem Aromaabbau.
Das Ergebnis: eine cremige, aromatisch ausgewogene Milchschokolade, bei der der Kakao trotz Milch und Zucker klar erkennbar bleibt – weich, aber nicht banal.
Geschmackserlebnis – Sanfte Kraft mit Tiefe
Unsere Tamana Adentro 39 % bietet eine neue Perspektive auf Milchschokolade:
Geschmack: Feine Noten von gerösteten Mandeln, leichtem Karamell und einem Hauch getrockneter Früchte
Mundgefühl: Glatt und schmelzend – ein runder Körper mit vollem Aroma
Kakaoprofil: Klar erkennbar trotz Milch – fruchtig-nussige Criollo-Nuancen harmonieren mit der Süße
Sie ist keine gewöhnliche Milchschokolade – sondern eine Schokolade für Erwachsene, die Herkunft, Tiefe und Handwerk zu schätzen wissen.
Für Feinschmecker, nicht für Massen
Die Tamana Adentro 39 % ist das Ergebnis aus überlegter Herkunftsauswahl, präziser Fermentation, schonender Verarbeitung und handwerklichem Anspruch. Sie richtet sich an Menschen, die wissen wollen, woher ihr Genuss kommt – und wie viel Arbeit, Sorgfalt und Wissen in einer einzigen Tafel Schokolade stecken können.
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