Die perfekte dunkle Backschokolade: Dein kulinarischer Alleskönner für süße und herzhafte Genüsse
Unsere exklusive Bean-to-Bar Backschokolade mit 70 % Kakaoanteil ist viel mehr als nur eine Zutat für Süßspeisen. Sie eignet sich ebenso hervorragend für herzhafte Gerichte, feine Saucen und kreative Rezepte aller Art. Mit ihrem höheren Anteil an Kakaobutter und ohne den Zusatz von Lecithinen bietet diese Schokolade eine einzigartige Qualität und Vielseitigkeit – ideal für alle, die in ihrer Küche das Besondere suchen. Lass dich inspirieren und entdecke, wie diese hochwertige Schokolade zum Star deiner kulinarischen Kreationen wird!
Warum unsere 70 %-ige Schokolade besonders ist
Unsere Schokolade wird mit viel Liebe und Sorgfalt in unserer Bean-to-Bar-Manufaktur hergestellt. “Bean-to-Bar” bedeutet, dass wir den gesamten Herstellungsprozess, von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel, selbst steuern. Dadurch können wir eine Qualität garantieren, die industrielle Schokolade nicht erreichen kann. Doch was macht unsere Backschokolade so besonders?
- Keine Lecithine, nur reiner Kakao
Wir verzichten bewusst auf Lecithine, die häufig als Emulgatoren eingesetzt werden. Stattdessen besteht unsere Schokolade nur aus ausgewählten Kakaobohnen, Kakaobutter und einem Hauch von Zucker. Dieser Minimalismus garantiert den puren Schokoladengeschmack und ein unverfälschtes Aroma. - Höherer Kakaobutteranteil
Der etwas höhere Anteil an Kakaobutter macht die Zartbitter-Schokolade besonders cremig und ideal für eine Vielzahl von Anwendungen. Beim Schmelzen wird die Schokolade wunderbar glatt und lässt sich perfekt in Teige, Cremes, Saucen und vieles mehr einarbeiten.
Vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Küche
Ob süß oder herzhaft, unsere 70 %-ige Schokolade ist ein echter Alleskönner. Hier sind einige Ideen, wie du sie sowohl beim Backen als auch beim Kochen verwenden kannst:
1. Backen: Intensiver Schokoladengenuss
Unsere Zartbitter-Schokolade ist ideal für eine Vielzahl von süßen Rezepten – vom klassischen Schokoladenkuchen bis hin zu feinen Pralinen.
- Schokoladenkuchen und Torten
Ein klassischer Schokoladenkuchen wird mit unserer Backschokolade zu einem echten Hochgenuss. Der hohe Kakaoanteil sorgt für einen intensiven Geschmack, der in Kombination mit anderen Zutaten zur Geltung kommt. Probiere eine Glasur aus geschmolzener Schokolade und Sahne, um deinen Kuchen perfekt abzurunden. - Brownies: Saftig und aromatisch
Für saftige Brownies ist unsere dunkle Schokolade perfekt. Sie verleiht den Brownies einen tiefen, aromatischen Geschmack und sorgt für die perfekte Balance zwischen Zartheit und Fülle. Der zusätzliche Kakaobutteranteil garantiert zudem eine besonders schöne Textur. - Mousse au Chocolat: Einfach und raffiniert
Mit nur wenigen Zutaten kannst du eine fantastische Mousse au Chocolat zaubern – das perfekte Dessert, das immer gelingt. Schmilz die Zartbitter-Schokolade, vermische sie mit Eigelb, und hebe steif geschlagenes Eiweiß unter – das Ergebnis ist eine luftige, cremige Mousse mit intensivem Schokoladengeschmack.
Rezept für Mousse au Chocolat:
Für ca. 8 Portionen benötigst du:
- 200 g unserer 70 %-igen Zartbitter-Schokolade
- 6 Eier
- Eine kleine Prise Salz
- Optional: Vanille, 60 ml starker Café, ein Schuss Cognac, Rum oder Kirschbrand
Zubereitung:
- Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad vorsichtig auf 32 °C erwärmen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen und mit den Eigelben verrühren. Nach Belieben Vanille, Café oder einen Schuss Cognac hinzufügen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Herzhaft kochen: Schokolade für besondere Saucen und Gerichte
Vielleicht überraschend, aber Backschokolade kann auch herzhaften Gerichten eine besondere Note verleihen. Besonders unsere 70 %-ige dunkle Schokolade eignet sich dank ihres intensiven Kakaogeschmacks perfekt für solche Anwendungen.
- Mole-Sauce: Unsere hauseigene Spezialität
Die klassische Mole-Sauce aus Mexiko ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Schokolade in herzhaften Gerichten genutzt werden kann. Unsere eigene Mole-Kreation, erhältlich als Konzentrat im Glas in unserem Onlineshop, kombiniert die bittersüße Schokolade mit Chili und anderen Gewürzen zu einer tiefen, aromatischen Sauce. Mole eignet sich perfekt zu Hähnchen, Enchiladas oder Reisgerichten und macht jedes Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis. Die Schokolade in der Mole-Sauce verleiht ihr eine besondere Tiefe und Komplexität, die man so schnell nicht vergisst. - Rotweinsaucen für Wildgerichte
Dunkle Schokolade passt hervorragend zu kräftigen Fleischsorten wie Hirsch, Reh oder Wildschwein. Eine Rotweinsauce mit einem kleinen Stück unserer 70 %-igen Zartbitter-Schokolade bekommt eine samtige Textur und einen unvergleichlich runden Geschmack. Der Kakao harmoniert wunderbar mit den kräftigen Aromen des Wilds und bringt eine neue Dimension in klassische Fleischgerichte.
Rezept-Tipp: Rotweinsauce mit Schokolade für Wildgerichte
Für eine klassische Rotweinsauce, die perfekt zu Wild passt, brauchst du folgende Zutaten:
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 1 TL Thymian
- 30 g unserer 70 %-igen Backschokolade
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Wildfond und den Thymian dazugeben und die Sauce köcheln lassen, bis sie eine schöne Konsistenz hat.
- Die Schokolade hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Chili con Carne: Die Geheimzutat für Tiefe
Ein Stück Zartbitter-Schokolade im Chili con Carne verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und rundet die Aromen der Gewürze ab. Der bittere Kakao ergänzt die Schärfe des Chilis perfekt und sorgt dafür, dass das Gericht nicht nur scharf, sondern auch komplex und aromatisch schmeckt.
3. Saucen und Desserts: Vielseitige Verwendungen
Unsere Zartbitter-Schokolade ist ideal für Glasuren, Saucen und feine Dessertkreationen:
- Ganache und Glasuren
Für Ganache oder Glasuren lässt sich unsere dunkle Schokolade wunderbar mit Sahne vermischen. Der höhere Kakaobutteranteil sorgt dafür, dass die Schokolade glatt schmilzt und eine seidige Textur entwickelt. Eine Ganache ist die perfekte Füllung für Torten oder als Überzug für Kuchen und verleiht ihnen einen satten Schokoladengeschmack. - Schokoladenfondue und Schokoladensauce
Für ein gemütliches Beisammensein bietet sich ein Schokoladenfondue an. Schmilz die Backschokolade und serviere sie mit frischen Früchten, Marshmallows oder kleinen Kuchenstückchen. Der hohe Kakaoanteil garantiert dabei eine tiefe Schokoladennote, die nicht zu süß ist und wunderbar mit den verschiedenen Beilagen harmoniert.
Wildfond mit Schokolade: Ein intensives Aroma für besondere Gerichte
Unsere Backschokolade eignet sich auch hervorragend, um einen intensiven Wildfond zuzubereiten, der als Basis für Saucen oder Eintöpfe dient. Ein Hauch dunkler Schokolade im Wildfond bringt die Aromen besonders gut zur Geltung und sorgt für eine tiefere Geschmacksnuance.
Rezept für einen Wildfond:
- 1 kg Wildknochen (z. B. Hirsch, Reh)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
- 1,5 Liter Wasser
- 30 g unserer 70 %-igen Zartbitter-Schokolade
Zubereitung:
- Die Wildknochen im Ofen bei 220 °C etwa 30 Minuten anrösten, bis sie gut gebräunt sind.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und darin anbraten.
- Die Knochen dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Kurz anrösten, bis das Tomatenmark leicht Farbe bekommt.
- Mit Wasser aufgießen, die Gewürze (Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer) hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen.
- Zum Schluss die Schokolade hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Das gibt dem Fond eine besonders aromatische Tiefe.
- Den Fond abseihen und weiterverwenden oder einfrieren.
Unsere geraspelte Schokolade für Trinkschokolade
Für alle, die gerne heiße Schokolade oder Trinkschokolade genießen, bieten wir unsere Zartbitter-Schokolade auch als geraspelte Variante an. Diese geraspelte Schokolade lässt sich besonders leicht auflösen und ist ideal, um schnell und unkompliziert eine samtige, heiße Schokolade zu zaubern. Der Vorteil gegenüber einem Block ist die bessere Löslichkeit, die dir im Handumdrehen eine köstliche, cremige Trinkschokolade bietet. Einfach die gewünschte Menge der geraspelten Schokolade in heißer Milch auflösen, gut umrühren und nach Belieben verfeinern – ein echter Genuss für kalte Tage.
Unsere Philosophie: Bean-to-Bar mit Herz
Unsere Schokolade wird nach dem Bean-to-Bar-Prinzip hergestellt, was bedeutet, dass wir die volle Kontrolle über jede Stufe des Herstellungsprozesses haben – von der Auswahl der Kakaobohnen bis zur fertigen Tafel. Wir arbeiten eng mit Kakaobauern zusammen, um sicherzustellen, dass unsere Bohnen aus nachhaltigem und fairem Anbau stammen. Jede Charge wird individuell geröstet, um die besten Aromen aus den Bohnen zu holen.
Von der Bohne bis zur Schokolade: Ein Prozess voller Leidenschaft
- Hochwertige Bohnenauswahl
Unsere Kakaobohnen stammen aus Anbaugebieten, die wir sorgfältig ausgewählt haben. Der direkte Kontakt zu den Bauern ermöglicht es uns, sicherzustellen, dass unsere Schokolade unter fairen Bedingungen hergestellt wird. - Schonende Röstung
Jede Bohnensorte wird individuell geröstet, um die natürlichen Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Dies unterscheidet sich stark von der industriellen Produktion, bei der oft alle Bohnen gleich behandelt werden. - Ohne Lecithine für den puren Genuss
Wir verzichten auf Lecithine, die als Emulgatoren die Textur beeinflussen könnten. Stattdessen setzen wir auf die Natürlichkeit der Zutaten und garantieren so ein unverfälschtes Geschmackserlebnis.
Tipps und Tricks für den Umgang mit unserer Backschokolade
Damit du das Beste aus unserer Schokolade herausholen kannst, hier einige Tipps für den richtigen Umgang:
1. Die Schokolade richtig schmelzen
Der beste Weg, um Schokolade zu schmelzen, ist im Wasserbad. Dafür einfach eine Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser setzen (das Wasser sollte nicht kochen). Die Schokolade langsam schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren. Alternativ kannst du die Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen – dabei unbedingt nur kurze Intervalle verwenden (ca. 20 Sekunden) und zwischendurch gut umrühren, damit sie nicht anbrennt.
2. Temperieren für den richtigen Glanz
Wenn du die Schokolade zum Überziehen oder für Pralinen verwendest, solltest du sie temperieren. Dabei wird die Schokolade erst auf eine höhere Temperatur erwärmt, dann abgekühlt und wieder leicht erhitzt. Durch dieses Verfahren erhält die Schokolade ihren charakteristischen Glanz und den perfekten Biss.
3. Nicht zu heiß verarbeiten
Schokolade mag keine extreme Hitze. Achte daher darauf, die Schokolade nie über 50 °C zu erhitzen, da sie sonst verbrennen kann und die Textur nicht mehr so schön wird. Das gilt besonders, wenn du sie in einem Wasserbad schmilzt.
