Gehaltvolle dunkle Schokolade von der Insel Java (Indonesien) - dunkle Café-Noten werden ergänzt durch Aromen von Tabak und fruchtigen Noten mit einer torfigen Whisky-Endnote im Abgang. Kakao aus direktem Handel. Mehr zu den Handelspartnern für unseren Kakao auf unserer Webseite. From Bean to Bar.
Zutaten: Kakaobohnen (Kakaobutter, Kakaomasse (Kakao:
100% mindestens). Kann Spuren von Milcheiweiß und
Ölsamen enthalten.
Kühl und trocken lagern. Optimal zwischen 16 – 18 °C.
Zimmertemperatur eignet sich besser als der Kühlschrank, da Schokolade Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.
Ingredients: cocoa beans (cocoa min. 100%)
May contain traces of milk and nuts.
Store in a cool and dry place below 18°C.
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2544 kJ / 608 kcal
Fett / Fat
61,8g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
32,5g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
30,0g
davon Zucker/ thereof sugars
< 1,0g
Eiweiß / Protein
15,0g
Salz / Sodium
< 1,0g
Versand
Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Java 100%
Geschmacksprofil: Café, Tabak, Whisky
Lieblingssorte von Lisa, Johannes und 33 weiteren Personen
Dunkle Café-Noten ergänzt durch einen Hauch von Tabak und fruchtigen Noten mit einer torfigen Whisky-Endnote im Abgang
Java, Indonesien
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade
Die Insel Java in Indonesien ist bekannt für die gute Qualität seiner Kakaobohnen, welche von Criollo-Bäumen stammen, die im 17. Jahrhundert von den Spaniern eingeführt wurden. Javanische Kakaobohnen haben ein besonderes vielfältiges Geschmacksprofil, welches auf den nährstoffreichen Boden der Insel sowie die Erntezeit, die Fermentation und die Trockenmethode der Bohnen zurückzuführen ist.
Der Kakaoanbau auf Java: Tradition und das einzigartige rauchige Aroma
Java, eine der größten und bevölkerungsreichsten Inseln Indonesiens, hat eine lange Geschichte des Kakaoanbaus, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Die Insel ist nicht nur für ihre üppige tropische Landschaft bekannt, sondern auch für den fruchtbaren vulkanischen Boden, der die perfekten Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kakao schafft. Was jedoch den Kakao von Java wirklich auszeichnet, ist sein einzigartiges rauchiges Aroma – ein Charakteristikum, das ihn von anderen Kakaosorten weltweit abhebt.
Die Ursprünge des Kakaoanbaus auf Java
Der Kakaoanbau wurde im 18. Jahrhundert von den niederländischen Kolonialherren nach Java gebracht. Sie erkannten schnell, dass die fruchtbaren vulkanischen Böden der Insel und das tropische Klima ideale Voraussetzungen für den Anbau von Kakaopflanzen boten. Im Laufe der Zeit entwickelten die Kakaobohnen von Java ein Geschmacksprofil, das durch eine subtile Rauchnote geprägt ist – ein Ergebnis der traditionellen Verarbeitungsmethoden der Insel.
Während der Kakaoanbau auf Java im 19. Jahrhundert florierte, erlebte er im 20. Jahrhundert einen Rückgang, als andere Regionen Indonesiens wie Sumatra und Sulawesi größere Kakaoproduzenten wurden. Java jedoch behielt seinen Ruf als Herkunftsort für einzigartigen, rauchigen Kakao, der von kleineren Bauernfamilien angebaut wird, die ihre Traditionen bis heute bewahren.
Junge Kakaofrüchte | Foto: Crafting Markets
Vulkanischer Boden und tropisches Klima: Die perfekten Bedingungen für Kakao
Die Böden Javas sind reich an Nährstoffen, vor allem aufgrund der vulkanischen Aktivitäten der Insel. Vulkanische Böden gelten als besonders fruchtbar, da sie reich an Mineralien und organischen Verbindungen sind, die das Wachstum von Kakaopflanzen fördern. Diese fruchtbaren Böden, kombiniert mit dem feuchten tropischen Klima Javas, ermöglichen es den Kakaobäumen, besonders hochwertige Bohnen hervorzubringen, die reich an Aromen sind.
Das Zusammenspiel von Vulkanerde, hoher Luftfeuchtigkeit und den gleichmäßigen Temperaturen sorgt dafür, dass die Kakaobohnen von Java ein besonders komplexes Geschmacksprofil entwickeln können. Diese natürlichen Gegebenheiten bieten die Grundlage für den Anbau von Kakaosorten, die nicht nur robust, sondern auch aromatisch und vielfältig im Geschmack sind.
Traditionelle Anbaumethoden auf Java
Der Kakaoanbau auf Java wird hauptsächlich von kleinen Familienbetrieben betrieben, die ihre Methoden über Generationen hinweg weitergegeben haben. Diese traditionellen Anbaumethoden spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Kakaos und die besonderen Aromen, die er entwickelt. Die Bauern auf Java nutzen häufig Agroforstsysteme, bei denen die Kakaobäume zusammen mit anderen Nutzpflanzen wie Kokospalmen, Bananen oder Kaffeebäumen gepflanzt werden. Dieses System trägt dazu bei, die Bodengesundheit zu erhalten und die Abhängigkeit von chemischen Düngemitteln zu verringern.
Ein weiterer wichtiger Aspekt des traditionellen Kakaoanbaus auf Java ist der Verzicht auf großflächige Monokulturen. Stattdessen legen die Bauern Wert auf eine nachhaltige Bewirtschaftung ihrer Parzellen, um die Fruchtbarkeit des Bodens langfristig zu erhalten. Diese Art des Anbaus fördert nicht nur die biologische Vielfalt, sondern sorgt auch dafür, dass die Kakaobäume weniger anfällig für Krankheiten sind.
Fermentation und Trocknung: Der Ursprung des rauchigen Aromas
Das rauchige Aroma, das den Kakao von Java so einzigartig macht, entsteht hauptsächlich während der Verarbeitungsprozesse nach der Ernte. Sobald die Kakaoschoten geerntet sind, werden die Bohnen entnommen und zur Fermentation vorbereitet. Auf Java wird die Fermentation traditionell in Holzkisten durchgeführt, in denen die Bohnen mehrere Tage fermentieren, um ihre Aromen zu entwickeln.
Nach der Fermentation beginnt der Trocknungsprozess, der entscheidend für das rauchige Aroma des Kakaos ist. Die Bauern auf Java trocknen ihre Kakaobohnen häufig über offenem Feuer oder in speziellen Räucherkammern. Dabei werden die Bohnen der Hitze und dem Rauch des Feuers ausgesetzt, was ihnen die charakteristische rauchige Note verleiht. Diese Methode hat eine lange Tradition auf Java und unterscheidet sich von den Trocknungsmethoden in anderen Kakaoanbaugebieten, wo Sonnentrocknung die bevorzugte Technik ist.
Die Trocknung über Feuer hat nicht nur den praktischen Nutzen, dass die Bohnen in der feuchten Umgebung Javas schnell getrocknet werden, sondern sie fügt auch eine unverwechselbare Geschmacksdimension hinzu, die Schokoladenhersteller weltweit schätzen. Das Raucharoma ist in der Regel subtil und ergänzt die natürlichen Aromen der Bohnen, wie fruchtige und nussige Noten.
Trocknung und Wendung der Kakaobohnen nach der Fermentation | Foto: Crafting Markets
Das komplexe Aromaprofil des Kakaos von Java
Neben dem rauchigen Aroma zeichnet sich der Kakao von Java durch ein komplexes und vielseitiges Geschmacksprofil aus. Während das Raucharoma eine der markantesten Eigenschaften ist, enthält der Kakao auch fruchtige und nussige Aromen, die ihn besonders interessant für Chocolatiers machen. Häufig beschreiben Experten Noten von roten Beeren, Zitrusfrüchten oder tropischen Früchten wie Mango oder Papaya, die mit nussigen und leicht bitteren Untertönen harmonieren.
Diese Vielfalt an Aromen macht den Kakao von Java besonders geeignet für die Herstellung von hochwertigen Schokoladen. Chocolatiers, die auf der Suche nach einzigartigen Kakaosorten sind, schätzen die Vielschichtigkeit der Bohnen und die Möglichkeit, sowohl in dunklen als auch in Milchschokoladen außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Sortierung der Kakaobohnen | Foto: Crafting Markets
Nachhaltigkeit und der Schutz der Umwelt
Ein weiteres Merkmal des Kakaoanbaus auf Java ist das starke Engagement der Bauern für nachhaltige Praktiken. Viele der Kakaobauern auf der Insel arbeiten in Agroforstsystemen, die nicht nur den Kakaoanbau fördern, sondern auch zur Erhaltung der natürlichen Umgebung beitragen. Diese Anbaumethode schützt den Boden, bewahrt die biologische Vielfalt und sorgt dafür, dass der Kakaoanbau auf Java langfristig nachhaltig bleibt.
Durch den Verzicht auf chemische Düngemittel und den Einsatz natürlicher Methoden zur Schädlingsbekämpfung leisten die Bauern einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz. Gleichzeitig profitieren sie von einer höheren Bodenqualität und einer größeren Vielfalt an Pflanzen und Tieren auf ihren Feldern.
Gemeinschaft und soziales Engagement im Kakaoanbau
Auf Java sind viele Kakaobauern in kleinen Genossenschaften organisiert, die ihnen helfen, ihre Ernten besser zu vermarkten und Zugang zu Schulungen und Ressourcen zu erhalten. Diese Genossenschaften spielen eine entscheidende Rolle dabei, den Kakaoanbau auf Java nachhaltig zu gestalten und die Lebensbedingungen der Bauern zu verbessern.
Durch die Zusammenarbeit in Genossenschaften haben die Bauern Zugang zu Schulungen, die ihnen helfen, ihre Anbaumethoden zu optimieren und die Qualität ihrer Kakaobohnen zu verbessern. Dies trägt nicht nur zu besseren Erträgen bei, sondern ermöglicht es den Bauern auch, höhere Preise für ihren Kakao zu erzielen und so ihre Familien zu unterstützen.
Ein weiteres Ziel der Genossenschaften ist die Förderung des fairen Handels. Sie setzen sich dafür ein, dass die Bauern faire Preise für ihren Kakao erhalten und am Erfolg ihrer Produkte beteiligt werden. Dies ist besonders wichtig, um die wirtschaftliche Zukunft der Kakaobauern auf Java langfristig zu sichern und den Kakaoanbau als stabile Einkommensquelle zu erhalten.
