Eine Entdeckungsreise in die Welt des Geschmacks Wenn du Schokolade genießt, läuft im Hintergrund ein erstaunlich präzises Zusammenspiel ab: Geschmackssinn, Nase und Gehirn arbeiten zusammen – und sogar die Mikroorganismen … Weiterlesen …

Kaum ein anderes Thema wird in der Welt der Schokolade so emotional diskutiert wie Lecithin. Für die einen ist es ein Synonym für Industrie-Schokolade, für die anderen ein unverzichtbarer technischer Helfer, um cremige Texturen und fließende Kuvertüren zu erzeugen.

Die neue Kakaowelt ist komplexer als gedacht: Neben Criollo, Forastero, Trinitario und Nacional zeigen DNA-Analysen eine größere Vielfalt.

Bevor eine Schokolade ihren typischen Geschmack erhält, hat die Bohne bereits eine lange Reise hinter sich. Und schon weit vor der Verarbeitung in der Manufaktur entscheidet sich, wie komplex, fruchtig, mild oder kräftig sie später schmeckt …

Was ist die EUDR? Die EU-Entwaldungsverordnung (EUDR) sagt: Kakao, der in der EU verkauft wird, darf nicht von frisch abgeholzten Flächen stammen. Außerdem muss er legal angebaut worden sein. Und zwar nachweisbar …

Die Kakaopflanze stammt aus dem tropischen Regenwald und gedeiht besonders gut in Gemeinschaft. Agroforstsysteme nutzen dieses Prinzip, indem Kakao mit anderen Pflanzen wächst. So entstehen artenreiche Ökosysteme, die ökologische und wirtschaftliche Vorteile bieten und eine nachhaltige Alternative zur Monokultur sind.

Was bedeutet Bio oder nicht Bio?
Ab Oktober 2025 gelten in der EU strengere Bio-Regeln. Viele Kakaobauern außerhalb Europas könnten ihr Zertifikat verlieren – trotz nachhaltigem Anbau im Agroforstsystem. Silva Cacao erklärt die Folgen für den Kakaomarkt.

Die Kunst der Kakaobeschaffung
Ein Beitrag von Silva Cacao, aus dem Jahr 2023 (von Pott au Chocolat aus dem Englischen übersetzt)

Begib dich mit unseren Edelkakaos auf eine Geschmacksreise entlang des Äquators. Das Genuss-Quartett vereint vier Sorten – zwei dunkle und zwei Milchschokoladen – aus Tansania, Ecuador, Peru und Indonesien. Jeder Ursprung bringt einen eigenen Charakter hervor und zeigt, wie vielfältig Schokolade schmecken kann.

Ganache Grundrezept für verschiedene Schokoladen-Ganaches Ganache ist ideal zum Bestreichen von Kuchen und Torten. Die Creme aus Kuvertüre und Sahne können Sie auch gut als Füllung verwenden oder Sie machen … Weiterlesen …