Tanama Adentro 70% - Hochwertiger Edelkakao aus dem Norden der Dominikanischen Republik – aus der Region Hermanas Mirabal, wo alte Kakaosorten mit besonderem genetischem Erbe wachsen. Charakteristisch sind feine Aromen von Mokka und Macadamia, abgerundet durch eine angenehm süße Nussigkeit. Nachhaltig kultiviert, faire Bezahlung und direkt verarbeitet – von der Ernte bis zur fertigen Tafel.
Zutaten: Dunkle Schokolade: Kakaobohnen (Kakaomasse, Kakaobutter), Zucker, (Kakao: 70% mindestens). Kann Spuren von Milcheiweiß und Ölsamen enthalten.
Bei 16–18 °C kühl und trocken aufbewahren (nicht im Kühlschrank).
Ingredients: Dark chocolate: cocoa beans (cocoa mass, cocoa butter), sugar, (cocoa min. 70%). May contain traces of milk and nuts.
Store in a cool, dry place at 16–18 °C (not in the refrigerator).
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2432 kJ/ 581 kcal
Fett / Fat
43,8g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
27,5g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
43,8g
davon Zucker/ thereof sugars
28,0g
Eiweiß / Protein
6,3g
Salz / Sodium
<1,0g
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Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Tanama Adentro 70%
Noten von Mokka und Macadamia
Süß-nussig im Geschmack. Noten von Mokka und Macadamia.
Region Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur Schokolade
Hochwertiger Edelkakao aus dem Norden der Dominikanischen Republik – aus der Region Hermanas Mirabal, wo alte Kakaosorten mit besonderem genetischem Erbe wachsen. Charakteristisch sind feine Aromen von Mokka und Macadamia, abgerundet durch eine angenehm süße Nussigkeit. Nachhaltig kultiviert, faire Bezahlung und direkt verarbeitet – von der Ernte bis zur fertigen Tafel.
Ein Kakao mit Charakter – Aus den Bergen von Salcedo
In den grünen Höhenlagen oberhalb der kleinen Stadt Salcedo, heute bekannt als Hermanas Mirabal, beginnt die Geschichte unserer dunklen, veganen Schokolade Tamana Adentro 70%. Genauer gesagt: auf den Koordinaten 19°25’23.3″N 70°24’43.9″W, wo Farmer Acenio in den bergigen Ausläufern ein wahres Kakao-Juwel bewahrt.
Hier kultiviert Acenio einen alten Baumbestand mit außergewöhnlich hohem Anteil an Criollo-Varietäten, einer der seltensten und edelsten Kakaogenetiken der Welt. Viele seiner Bäume sind Jahrzehnte alt, gewachsen in einem vielfältigen, teils wild durchmischten Agroforstsystem. Es ist ein einzigartiges Mikrobiotop – und jede Ernte trägt die Handschrift dieses besonderen Ortes.
Die Dominikanische Republik – Ein Mosaik aus Terroirs und Genetiken
Die Dominikanische Republik gehört heute zu den bedeutendsten Herkunftsländern für qualitativ hochwertigen Edelkakao. Was viele nicht wissen: Anders als in vielen monostrukturierten Plantagensystemen in Westafrika oder Asien, ist der Kakaoanbau hier oft kleinteilig, biodivers und reich an genetischer Vielfalt.
Die Region um Salcedo, im Herzen der Cordillera Septentrional, ist besonders dafür bekannt, dass sich hier uralte Criollo-Linien mit Trinitario- und Amelonado-Genetiken mischen. Diese genetische Durchmischung ist das Ergebnis jahrzehntelanger, natürlicher Kreuzungen und traditioneller Selektionsarbeit der Bauern.
In Acenios Parzellen lassen sich diese genetischen Spuren noch sehr klar nachvollziehen: zartschalige Criollo-Früchte mit hellem Inneren stehen neben kompakteren Trinitarios mit leichtem Lila-Ton – jede mit eigener Aromensignatur. Diese Vielfalt verleiht den Bohnen ein besonders komplexes Geschmacksprofil.
Haupterntezeit – Mai in den Bergen von Hermanas Mirabal
Die Monate April bis Juni markieren die Haupterntezeit in den Höhenlagen der Dominikanischen Republik. Gerade in dieser Periode zeigen die reifen Früchte ihre volle Aromatik. Acenio erntet selektiv – nur vollreife Kakaoschoten werden per Hand geschnitten, aufgebrochen und die Bohnen innerhalb weniger Stunden weiterverarbeitet. Die schnelle, frische Weitergabe spielt eine Schlüsselrolle für die Qualität – insbesondere bei sortenreinen Edelkakaos wie diesem.
Fermentation bei Colores Cacao – Präzision für Aroma
Nach der Ernte werden die nassen Bohnen (Pulpa und Samen) an Colores Cacao in Mao geliefert – einem Spezialisten für zentralisierte, kontrollierte Fermentation. Dort beginnt ein hochpräziser Prozess:
Temperatur- und pH-Kontrolle
Die Fermentation erfolgt in Holzboxen mit definiertem Luftaustausch. Mehrmals täglich wird die Temperatur im Inneren gemessen, um den biologischen Prozess exakt zu steuern. In der Regel steigen die Temperaturen in den ersten zwei Tagen auf bis zu 48 °C. Parallel dazu wird der pH-Wert der Pulpa überwacht. Ein fallender pH-Wert (Richtung 4,5) zeigt die Aktivität der Mikroorganismen – Hefen und Milchsäurebakterien – an, die in der Anfangsphase Zucker zu Alkohol und später zu Säure verarbeiten.
Wenden, Oxidation und Aromabildung
Nach 48–72 Stunden beginnt das regelmäßige Wenden der Bohnen, um Sauerstoff in die Massen zu bringen. So entstehen oxidierte Polyphenole, die den späteren Geschmack entscheidend prägen. Durch die Kontrolle dieser Prozesse entsteht ein Kakao, der seine natürlichen Fruchtnoten, Nussaromen und feine Bitterkeit voll entfaltet – ohne Übergärung oder Off-Notes.
Von Mao nach Antwerpen – Logistik mit Qualitätssicherung
Nach abgeschlossener Fermentation und Trocknung werden die Bohnen sorgfältig verpackt und in Containern über den Atlantik nach Antwerpen verschifft. Dort übernimmt unser Partner Silva Cacao, der sich auf exklusive Ursprungskakaos spezialisiert hat. Jede Lieferung wird dort erneut auf Qualität, Feuchtigkeit und Aromatik geprüft, bevor sie zu uns nach Dortmund gelangt.
Bean-to-Bar bei Pott au Chocolat – Die Verwandlung
In unserer Schokoladenmanufaktur verarbeiten wir die Bohnen schonend und mit minimalem Zuckerzusatz zur 70 % dunklen Schokolade „Tamana Adentro“. Wir rösten bei niedrigen Temperaturen, conchieren über 48 Stunden und geben der Schokolade Zeit, ihre Aromen zu entfalten. Die Rezeptur ist vegan, frei von Sojalecithin oder künstlichen Aromen – reiner Kakao, Zucker und ein Hauch Kakao-Butter.
Sensorisches Profil – Ausdruck der Herkunft
Diese Schokolade ist eine Reise durch die Vielfalt der Region Salcedo:
Aromatik: Intensive Noten von dunklen Beeren, geröstetem Kaffee, Mandel und einem Hauch Banane
Textur: Seidig, mit gutem Schmelz
Abgang: Langanhaltend, warm und komplex, mit floralen Andeutungen
Für bewusste Genießer
Die dunkle Schokolade Tamana Adentro 70 % ist ideal für Menschen, die pflanzlich, nachhaltig und bewusst genießen möchten – ohne Kompromisse im Geschmack. Sie ist vegan, frei von Milch, Gluten oder Emulgatoren und wird in kleinen Chargen mit größter Sorgfalt hergestellt.
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