Tanama Adentro 100% - Reiner Edelkakao aus dem Norden der Dominikanischen Republik – aus der Region Hermanas Mirabal, wo seltene Kakaosorten mit außergewöhnlicher genetischer Vielfalt gedeihen. Vollmundig und komplex im Geschmack, mit Noten von Mokka, gerösteten Nüssen und dunklen Trockenfrüchten. Ohne Zucker, ohne Zusätze – nachhaltig angebaut, fair bezahlt und direkt verarbeitet – von der Bohne bis zur puren Tafel.
Zutaten: Dunkle Schokolade: Kakaobohnen (Kakaobutter, Kakaomasse (Kakao: 100% mindestens). Kann Spuren von Milcheiweiß und Ölsamen enthalten.
Bei 16–18 °C kühl und trocken aufbewahren (nicht im Kühlschrank).
Ingredients: Dark chocolate: cocoa beans (cocoa mass, cocoa butter) (cocoa min. 100%). May contain traces of milk and nuts.
Store in a cool, dry place at 16–18 °C (not in the refrigerator).
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2552 kJ/ 610 kcal
Fett / Fat
53,8g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
33,8g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
26,3g
davon Zucker/ thereof sugars
<1,0g
Eiweiß / Protein
11,3g
Salz / Sodium
<1,0g
Versand
Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Tanama Adentro 100%
Noten von Mokka und Macadamia
Noten von Mokka und Macadamia. Süß-nussig im Geschmack.
Region Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur Schokolade
Einzigartige, alte Kakaogenetik - die Schokolade wurde 2025 mit Silber bei der Academy of Chocolate ausgezeichnet.
Für unsere Tafel Tanama Adentro 100% verwenden wir reinen Edelkakao aus dem Norden der Dominikanischen Republik – aus der Region Hermanas Mirabal, wo seltene Kakaosorten mit außergewöhnlicher genetischer Vielfalt gedeihen. Vollmundig und komplex im Geschmack, mit Noten von Mokka, gerösteten Nüssen und dunklen Trockenfrüchten. Ohne Zucker, ohne Zusätze – nachhaltig angebaut, fair bezahlt und direkt verarbeitet – von der Bohne bis zur puren Tafel.
Intensiv, komplex, unverfälscht:
Unsere Tamana Adentro 100 % ist eine Ursprungsschokolade für echte Kakao-Liebhaber. Sie enthält ausschließlich Kakao – ohne Zucker, ohne Lecithin, ohne Aromen. Hergestellt aus direkt gehandelten Kakaobohnen von einer kleinen Farm in den Bergen von Hermanas Mirabal im Norden der Dominikanischen Republik. Bean-to-bar verarbeitet in unserer Manufaktur in Dortmund.
Die gleiche Herkunft wie bei unserer 39 % Milchschokolade und der 70 % dunklen Variante – doch mit 100 % Kakaoanteil zeigt dieser Ursprung sein ganzes Potenzial.
Ursprung & Herkunft: Aus den Bergen bei Salcedo
Der Kakao stammt von Farmer Acenio, dessen Farm auf rund 400 m Höhe in den bewaldeten Hügeln oberhalb von Salcedo (Hermanas Mirabal) liegt. Die Koordinaten: 19°25’23.3″N 70°24’43.9″W.
Hier wachsen seltene, alte Kakaobäume – überwiegend Criollo-Varietäten, ergänzt durch natürlich entstandene Trinitario-Linien. Viele dieser Bäume sind über 30 Jahre alt und liefern nur geringe Erträge – dafür jedoch exzellenten, vielschichtigen Kakao mit feinen Aromen und geringer Bitterkeit.
Die Dominikanische Republik ist eines der wichtigsten Herkunftsländer für Edelkakao weltweit. Besonders bemerkenswert ist die Vielfalt an Kakaogenetiken und Anbauregionen. Während in Regionen wie Barahona eher kräftige, würzige Kakaos wachsen, bringt das feuchte Hochland von Hermanas Mirabal einen eleganteren, nussig-fruchtigen Kakao hervor – mit floralen Anklängen und mildem Tannin.
Diese Herkunft ist für uns besonders: Sie bietet alles, was eine 100 %-Schokolade braucht – Balance, Tiefe und einen klaren aromatischen Ausdruck.
Ernte & Fermentation: Handarbeit mit Präzision
Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand. Nur vollreife, gesunde Schoten werden geöffnet. Die frischen, mit Fruchtpulpe umhüllten Kakaobohnen werden noch am selben Tag zur Fermentation an Colores Cacao in Mao gebracht – einem Spezialisten für zentralisierte Kleinchargen-Fermentation.
Dort durchlaufen die Bohnen eine mehrtägige Fermentation in Holzboxen, bei der Temperatur und pH-Wert regelmäßig kontrolliert werden. Die gezielte Sauerstoffzufuhr (durch manuelles Wenden) ermöglicht eine präzise Steuerung der Aromabildung.
Anschließend werden die Bohnen in der Sonne getrocknet und über unseren Partner Silva Cacao nach Europa gebracht.
Verarbeitung in unserer Manufaktur: Schonend & direkt
Nach Ankunft der Bohnen in Dortmund rösten wir sie sortenspezifisch bei moderater Temperatur, um die natürlichen Aromen zu bewahren. Anschließend werden sie auf Kugelmühlen fein vermahlen – ein Verfahren, das uns erlaubt, ohne langes Conchieren auszukommen. So bleibt das volle Aromenspektrum des Kakaos erhalten.
Das Ergebnis ist eine 100 %-Schokolade mit klarer Herkunftsprägung: kraftvoll, aber ausgewogen – aromatisch komplex, aber nicht überfordernd.
100 % Kakao – kompromisslos pur
Unsere Tamana Adentro 100 % besteht ausschließlich aus Kakaomasse und Kakaobutter aus derselben Bohne und Herkunft. Wir verzichten bewusst auf jegliche Zusätze – kein Zucker, keine Vanille, kein Lecithin.
So entsteht eine authentische Ursprungsschokolade, die nichts überdeckt, sondern die Charakteristik des Kakaos vollständig zur Geltung bringt. Terroir, Fermentation und Verarbeitung zeigen sich im Geschmack – ganz ohne Kompromisse.
Geschmacksprofil
Trotz des 100 %igen Kakaoanteils ist diese Schokolade erstaunlich zugänglich – ein Verdienst der feinen Genetik und der exakten Fermentation:
Aromen: Mokka, geröstete Nüsse, dunkle Trockenfrüchte, ein Hauch von Holz und Zitrus
Textur: glatt, aber strukturiert – mit elegantem Schmelz
Abgang: trocken, lang, aromatisch vielschichtig
Warum Tamana Adentro 100 %?
Single Origin aus Hermanas Mirabal, Dominikanische Republik
Criollo-dominante Genetik mit natürlicher Vielfalt
Kontrollierte Fermentation durch Colores Cacao
Bean-to-bar Herstellung in Dortmund
Vegan, zuckerfrei, ohne Zusatzstoffe
Handwerklich produziert in kleinen Chargen
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