Karamellisierte Mandeln umhüllt von dunkler Schokolade – Ein veganes Highlight für Mandel-Liebhaber
In unserer Schokoladenmanufaktur entstehen exquisite Leckereien, die höchsten Genuss mit Qualität und Handwerkskunst vereinen. Eine unserer besonderen Kreationen sind die karamellisierten Mandeln, die wir mit feinster dunkler Bean-to-Bar Schokolade umhüllen. Diese süße Köstlichkeit bietet nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern ist auch vegan und daher ideal für Menschen mit speziellen Ernährungsanforderungen, wie etwa einer Laktoseintoleranz.
Wir haben viele verschiedene Mandeln probiert, darunter auch die berühmten spanischen Sorten, die weltweit geschätzt werden. Am Ende haben uns jedoch die chilenischen Mandeln mit ihrem außergewöhnlich intensiven und ausgewogenen Geschmack überzeugt. Warum gerade diese Mandeln unsere erste Wahl sind und wie wir sie zu einer einzigartigen, schokoladigen Delikatesse verarbeiten, erfährst du in dieser ausführlichen Beschreibung.
Die besten Mandeln aus Chile – Qualität, die überzeugt
Mandeln gehören zu den vielseitigsten und gesündesten Nüssen, die in der Küche und der Süßwarenherstellung verwendet werden. Doch wie bei jeder Zutat spielt auch hier die Qualität eine entscheidende Rolle. Nach zahlreichen Verkostungen und Vergleichen haben wir uns für chilenische Mandeln entschieden, die uns geschmacklich vollkommen überzeugt haben.
- Chilenische Mandeln – Ein besonderer Geschmack: Chile bietet ideale Anbaubedingungen für Mandeln, da das Land von einem mediterranen Klima profitiert, das warm und trocken ist – perfekte Voraussetzungen für das Wachstum von Nussbäumen. Die Mandeln, die unter diesen Bedingungen gedeihen, zeichnen sich durch eine leicht süßliche Note und eine besonders feine Textur aus. Im Vergleich zu anderen Mandeln sind die chilenischen Nüsse geschmacklich ausgewogener und haben eine intensivere, natürlich süße Note, die sich hervorragend mit Schokolade und Karamell ergänzt.
- Qualität vor Lokalität: Auch wenn wir stets versuchen, so lokal wie möglich einzukaufen, um den ökologischen Fußabdruck zu minimieren, ist die Qualität für uns der entscheidende Faktor. Mandeln aus Chile haben uns durch ihre herausragenden sensorischen Eigenschaften überzeugt. Unser Anspruch ist es, dir ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten – und dafür wählen wir nur die besten Zutaten, auch wenn sie manchmal von weit herkommen müssen. Ähnlich verhält es sich mit Kakao, der nur in Regionen etwa 20 Grad nördlich und südlich des Äquators wächst und daher auch nicht aus Europa bezogen werden kann.
Die Kunst des Karamellisierens – Gebrannte Mandeln neu interpretiert
Gebrannte Mandeln sind ein klassischer Genuss, besonders auf Weihnachtsmärkten beliebt. Doch wir wollten diese Tradition auf eine neue Stufe heben und gleichzeitig eine leichtere, weniger zuckerhaltige Variante anbieten, die nicht nur lecker, sondern auch vegan ist.
- Schonendes Karamellisieren mit weniger Zucker: Unsere Mandeln werden in einem sorgfältigen Prozess karamellisiert. Dabei verwenden wir bewusst weniger Zucker als bei den klassischen gebrannten Mandeln, um die natürliche Süße der Nüsse in den Vordergrund zu stellen. Das Karamellisieren erfolgt bei kontrollierten Temperaturen, um die Mandeln gleichmäßig mit einer feinen, knusprigen Zuckerschicht zu überziehen, ohne dass der Geschmack überlagert wird. Der Karamellüberzug sorgt dafür, dass die Mandeln leicht knuspern und ihr charakteristisches Aroma verstärkt wird.
- Vegan und für Laktoseintoleranz geeignet: Unsere karamellisierten Mandeln sind von Natur aus vegan, da wir ausschließlich pflanzliche Zutaten verwenden. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist dies eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen schokolierten Mandeln, die oft Milchbestandteile enthalten. Hier kannst du sicher sein, dass du ein Produkt genießt, das frei von tierischen Inhaltsstoffen und Laktose ist, ohne dabei auf den köstlichen Genuss zu verzichten.
Die Umhüllung mit dunkler Bean-to-Bar Schokolade
Nachdem die Mandeln schonend karamellisiert wurden, erhalten sie ihre köstliche Schokoladenhülle. Dabei setzen wir auf dunkle Schokolade, die in unserer Schokoladenmanufaktur nach dem Bean-to-Bar-Prinzip hergestellt wird.
- Bean-to-Bar – Handwerkskunst von der Bohne bis zur Tafel: Bean-to-Bar bedeutet, dass wir den gesamten Produktionsprozess der Schokolade in unserer eigenen Manufaktur kontrollieren. Wir wählen die Kakaobohnen sorgfältig aus, rösten, mahlen und verarbeiten sie zu hochwertiger Schokolade – und das alles unter einem Dach. So können wir sicherstellen, dass nur die besten Kakaobohnen verwendet werden und die Schokolade frei von unnötigen Zusatzstoffen ist.Unser Kakao stammt aus nachhaltigem Anbau, bei dem die Bauern fair entlohnt werden und auf umweltschonende Anbaumethoden setzen. Wir verwenden Edelkakaosorten, die sich durch ihren besonders intensiven und komplexen Geschmack auszeichnen. Diese Schokolade ergänzt den Geschmack der karamellisierten Mandeln perfekt, da sie einerseits kräftig genug ist, um den nussigen Aromen Stand zu halten, andererseits aber auch sanft genug, um den karamellisierten Überzug nicht zu überdecken.
- Dunkle Schokolade – Der perfekte Partner für Mandeln: Die dunkle Schokolade, die wir für unsere karamellisierten Mandeln verwenden, hat einen hohen Kakaoanteil, was ihr einen intensiven, leicht herben Geschmack verleiht. Diese Bitternote harmoniert hervorragend mit der natürlichen Süße der Mandeln und dem Karamellüberzug. Das Ergebnis ist eine perfekte Balance zwischen süß und bitter, knusprig und schmelzend – ein echtes Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Der Prozess des Dragierens – Eine alte Handwerkskunst
Die schokolierten Mandeln werden in einem speziellen Verfahren, dem Dragieren, hergestellt. Dabei handelt es sich um eine traditionelle Technik, bei der Nüsse, Früchte oder andere Leckereien in einem Dragierkessel mit Schokolade überzogen werden.
- Dragieren – Schicht für Schicht zum perfekten Überzug: Der Dragierkessel ist ein rotierendes Gerät, in dem die karamellisierten Mandeln vorsichtig bewegt werden. Während der Kessel rotiert, wird die flüssige Schokolade in dünnen Schichten auf die Mandeln gegossen. Durch die gleichmäßige Rotation wird die Schokolade gleichmäßig um jede Mandel verteilt, bis sie vollständig von einer glatten, glänzenden Schokoladenschicht umhüllt ist. Dieser Prozess erfordert viel Geduld und Präzision, denn jede Schicht muss gleichmäßig aufgetragen und fest werden, bevor die nächste hinzugefügt wird. Nur so entsteht der perfekte Überzug, der sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
- Feinste Schokolade, perfekter Biss: Das Dragieren sorgt dafür, dass jede Mandel einen gleichmäßigen Überzug aus dunkler Schokolade erhält. Die Kombination aus der knusprigen, karamellisierten Mandel im Inneren und der zart schmelzenden Schokolade außen sorgt für ein unvergleichliches Mundgefühl. Der erste Biss bringt die knackige Mandel zum Vorschein, während die Schokolade sanft auf der Zunge zergeht – ein Genuss, der süchtig macht.
Nachhaltigkeit und Verantwortung – Unser Anspruch an Qualität
In unserer Schokoladenmanufaktur legen wir großen Wert auf Nachhaltigkeit und fairen Handel. Dies gilt sowohl für die Mandeln, die wir verwenden, als auch für den Kakao, der in unserer Schokolade steckt.
- Nachhaltiger Mandelanbau: Unsere Mandeln stammen aus Chile, wo sie unter idealen klimatischen Bedingungen angebaut werden. Der Mandelanbau in Chile erfolgt unter nachhaltigen Gesichtspunkten, wobei auf den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden weitgehend verzichtet wird. So können wir sicherstellen, dass unsere Mandeln nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch ökologisch verantwortungsvoll produziert werden.
- Fairer Handel und nachhaltiger Kakaoanbau: Der Kakao für unsere Bean-to-Bar Schokolade wird unter fairen Bedingungen angebaut. Wir arbeiten eng mit Kakaobauern zusammen, die sich für umweltfreundliche Anbaumethoden und faire Arbeitsbedingungen einsetzen. Dies ist uns besonders wichtig, da der Kakaoanbau in vielen Ländern von prekären Arbeitsverhältnissen und Umweltzerstörung geprägt ist. Wir möchten einen Beitrag dazu leisten, diese Missstände zu reduzieren und gleichzeitig die bestmögliche Qualität für unsere Schokolade sicherstellen.
