Dieser seltenene Arriba Nacional Kakao aus dem pazifischen Nebelwald im Norden Ecuadors ist etwas ganz Besonderes, mit grünen Noten von Zucchini, Geranie und grüner Banane. Nachhaltig und direkt gehandelt. From Bean to Bar.
Zutaten: Kakaobohnen (Kakaomasse, Kakaobutter), Zucker, MILCHPULVER, Emulgator: Sonnenblumenlecithin. (Kakao: 39% mindestens). Kann Spuren von Ölsamen enthalten.
Kühl und trocken lagern. Optimal zwischen 16 – 18 °C.
Zimmertemperatur eignet sich besser als der Kühlschrank, da Schokolade Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.
Ingredients: cocoa beans, sugar, MILK powder, emulsifier: sunflower lecithin. (cocoa min. 39%).
May contain traces of nuts.
Store in a cool and dry place below 18°C.
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2218kJ/ 530 kcal
Fett / Fat
41,4g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
12,5g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
43,8g
davon Zucker/ thereof sugars
33,5g
Eiweiß / Protein
7,5g
Salz / Sodium
< 1,0g
Versand
Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Manabi 39%
Geschmacksprofil: Zucchini, Geranie und grüner Banane
Lieblingssorte von Lisa, Johannes und 33 weiteren Personen
Grüne Noten von Zucchini, Geranie und grüner Banane
Cacao Nacional aus der Region Manabi in Ecuador
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur Schokolade
Die erste Farm in Ecuador, die wieder mit dem Zertifikat der geschützten Ursprungsbezeichnung "Cacao Nacional" ausgezeichnet wurde. Alte Sorten mit unglaublichem Geschmack
Die Finca Garyth, die Heimat der Familie Cedeño Aguilar, liegt in Santo Domingo de los Tsachilas, etwa drei Stunden Autofahrt von Ecuadors Hauptstadt Quito entfernt. Das tropische Klima und die ideale Topografie der Region schaffen optimale Bedingungen für den Anbau des berühmten Nacional-Kakaos aus Ecuador. Dieser Kakao hat eine über 5.300 Jahre alte Geschichte und war besonders im 18. und 19. Jahrhundert weltbekannt. Nach schweren Krankheiten, die den Kakaoanbau erheblich beeinträchtigten, wurden ausländische Sorten eingeführt, was dazu führte, dass das unverwechselbare Geschmacksprofil des Nacional-Kakaos verloren ging. Die Familie Cedeño Aguilar, bestehend aus Thomas, seiner Frau Yolanda und ihrer drei Söhne, hat es sich zur Aufgabe gemacht, diesen einzigartigen Kakao wiederzubeleben. Auf ihrer Farm kultivieren sie ausschließlich 100 % Nacional-Kakao und haben es geschafft, als erste in Ecuador das Zertifikat für die geschützte Ursprungsbezeichnung “Cacao Nacional” zu erhalten.
Finca Garyth | Foto: Silva Cacao
Der Kakao wird auf der Garyth-Farm in einem nachhaltigen Agroforstsystem angebaut. Dieses System schützt die reiche Pflanzen- und Tierwelt der Region, darunter auch die wertvolle Artenvielfalt des Nationalparks Tumbes-Chocó-Magdalena, einem der weltweit 25 wichtigsten Biodiversitäts-Hotspots. Während die Natur in Kolumbien und Peru weitgehend unberührt ist, ist die Artenvielfalt in Ecuador durch Abholzung und Monokulturen stark gefährdet. Garyth setzt auf eine nachhaltige Landwirtschaft, um dem entgegenzuwirken.
Thomas Cedeño Aguilar ist nicht nur ein erfahrener Kakaobauer, sondern auch ein leidenschaftlicher Verfechter des ökologischen Landbaus. Durch den Einsatz natürlicher Schutzmaßnahmen für seine Bäume und die Förderung der Bestäubung und des gesunden Wachstums der Kakaopflanzen hat er innovative Systeme eingeführt, um die Natur und den Kakaoanbau in Einklang zu bringen. Diese nachhaltige Praxis führte 2019 zur Bio-Zertifizierung der Finca Garyth.
Kakao-Blüte | Foto: Silva Cacao
Der Nacional-Kakao, der nach dem Manabi-Protokoll verarbeitet wird, zeichnet sich durch sein einzigartiges grünliches Geschmacksprofil aus. Noten von grüner Banane, Zucchini und Geranien verleihen dem Kakao eine besondere und unverwechselbare Aromatik.
Die Fermentation der Kakaobohnen auf der Finca erfolgt nach strengen Vorgaben über einen Zeitraum von fünf bis sieben Tagen in dreistöckigen Holzkisten. Die Trocknung erfolgt anschließend mit warmer Luft, die durch einen Wärmeinduktor erzeugt wird, der mit erneuerbarer Energie betrieben wird. Die Bohnen werden mehrmals täglich über mehrere Tage hinweg erwärmt, bis sie den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Dieser sorgfältige Prozess stellt sicher, dass nur die besten und homogensten Bohnen verwendet werden.
Die Familie Cedeño Aguilar hat ihren Betrieb Garyth nach den Initialen ihrer Söhne Gabriel, Alberto und Ricardo sowie der Eltern Yolanda und Thomas benannt. Auf der Farm findet der gesamte Produktionsprozess statt, von der Kakaopflanzung bis zur Ernte, Fermentation und Trocknung, was die Finca zu einem echten Landgut macht. Yolanda betreibt zusätzlich eine kleine Schokoladenmanufaktur, in der sie die Qualität der Kakaobohnen direkt testen kann, um das volle Potenzial des Nacional-Kakaos auszuschöpfen. Die Schokoladentafeln von Garyth werden in ganz Ecuador verkauft.
Geöffnete Kakaofrucht | Foto: Silva Cacao
Unser Handelspartner Silva Cacao aus Antwerpen unterstützt die Finca Garyth durch die Vorfinanzierung der Kakaokäufe, um das nachhaltige Wachstum des biologischen Nacional-Kakaos voranzutreiben. Diese enge Zusammenarbeit stellt sicher, dass die Familie ihre Mission fortsetzen kann, hochwertigen und umweltfreundlichen Kakao zu produzieren.
