Dieser nachhaltig angebaute Kakao in der Region Pueto Cabello ist eine Mischung von Criollo und Trinitario Variationen mit einem eleganten Kakaogeschmack und Noten von Walnuss, und Zedernholz. Anbau: Agroforestry. Direkt gehandelt. From Bean to Bar.
Zutaten: Kakaobohnen (Carabobo, Venezuela), Zucker,
(Kakao: 85% mindestens).
Kühl und trocken lagern. Optimal zwischen 16 – 18 °C.
Zimmertemperatur eignet sich besser als der Kühlschrank,
da Schokolade Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.
Ingredients: cocoa beans, sugar, cocoa butter (cocoa min.
85%). May contain traces of milk and nuts.
Store in a cool and dry place below 18°C.
Nährwert per 100g / nutritional information per 100 g
Brennwert / Energy
2444kJ/ 584 kcal
Fett / Fat
43,75g
davon Gesättigte Fettsäuren / thereof saturated fat
22,5g
Kohlenhydrate / Carbohydrate
30,0g
davon Zucker/ thereof sugars
24,7g
Eiweiß / Protein
7,5g
Salz / Sodium
< 1,0g
Versand
Gesamtgewicht inkl. Verpackung:
Carabobo 85%
Geschmacksprofil: Walnuss und Zedernholz
Lieblingssorte von Lisa, Johannes und 33 weiteren Personen
Eleganter Kakaogeschmack mit Noten von Walnuss, und Zedernholz.
Nachhaltig angebauter Criollo und Trinitario Kakao aus der Region Pueto Cabello, Venezuela.
Bean to Bar: Eigene Produktion von der Kakaobohne bis zur Schokolade
Nachhaltiger Anbau in Mischkulturen (Agroforestry)
Einzigartige Aromen aus Trinitario-Kakao mit Criollo-Wurzeln: Die heutige Kakaokultur Venezuelas
Venezuela gilt als Heimat einiger der besten und seltensten Kakaosorten der Welt. Die venezolanische Kakaokultur hat sich über Jahrhunderte entwickelt und wird bis heute von leidenschaftlichen Bauern und engagierten Familien weitergeführt. Diese Tradition und Expertise sind es, die den Kakao aus Venezuela zu einem weltweit geschätzten Produkt machen. Besonders der Puerto Cabello-Kakao, der im Norden des Landes angebaut wird, spiegelt die reiche Geschichte und die fortschrittlichen Methoden wider, die den venezolanischen Kakao so besonders machen.
Puerto Cabello | Foto: Silva Cacao
Die Kakaokultur Venezuelas heute: Tradition trifft Innovation
Während Venezuela in der Vergangenheit aufgrund seiner natürlichen Ressourcen wie Öl bekannt war, hat der Kakaoanbau in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung gewonnen. Die reiche Kakaokultur Venezuelas ist heute ein Symbol für handwerkliches Können und landwirtschaftliche Exzellenz. Trotz der wirtschaftlichen und politischen Herausforderungen im Land bleibt der Kakaosektor ein Leuchtturm der Hoffnung für viele Bauern und Familien.
Eine der treibenden Kräfte hinter der Bewahrung der venezolanischen Kakaokultur ist die Familie Franceschi. Seit 1830 betreiben sie in Venezuela eine Kakaoplantage, die über Generationen hinweg fortgeführt wurde. In den letzten Jahrzehnten hat die Familie Franceschi gemeinsam mit lokalen Bauern intensiv daran gearbeitet, den Anbau von hochwertigem Kakao zu fördern und die Qualität weiter zu verbessern. Diese enge Zusammenarbeit hat dazu beigetragen, dass venezolanischer Kakao weltweit für seine Exzellenz und seine einzigartigen Aromen bekannt ist.
Foto: Silva Cacao
Der Puerto Cabello-Kakao: Ein Schatz des venezolanischen Nordens
Im Bundesstaat Aragua, im Norden Venezuelas, liegt das Anbaugebiet des Puerto Cabello-Kakaos. Diese Region, die für ihre malerischen Berge, fruchtbaren Täler und ihre Küstenebenen bekannt ist, bietet ideale Bedingungen für den Kakaoanbau. Hier sind es nicht riesige Plantagen, die den Kakaoanbau dominieren, sondern kleine, familiengeführte Betriebe, die sich mit Hingabe um ihre Kakaobäume kümmern. Nur etwa 30 Bauernfamilien produzieren den seltenen Puerto Cabello-Kakao, und jede von ihnen folgt strengen Anbau und Fermentations Protokollen, um die hohe Qualität zu gewährleisten.
Die Vielfalt an Mikroklimaten in dieser Region spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des besonderen Aromaprofils des Puerto Cabello-Kakaos. Die Kombination aus fruchtbarem Boden, tropischem Klima und der Hingabe der Bauernfamilien sorgt dafür, dass dieser Kakao zu den besten der Welt zählt. Mit Aromen von Walnuss, Zedernholz und Leder ist der Puerto Cabello-Kakao ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Komplexität und Tiefe venezolanischen Kakaos widerspiegelt.
Nachhaltiger Anbau und Schutz der Umwelt
Der Kakaoanbau in Venezuela erfolgt in vielen Regionen im Rahmen der Agroforstwirtschaft, einer nachhaltigen Anbaumethode, bei der Kakaobäume zusammen mit anderen Pflanzenarten wie Bananen, Avocados oder Zitrusfrüchten angebaut werden. Dieses System fördert nicht nur die Bodenfruchtbarkeit und schützt vor Erosion, sondern trägt auch zur Erhaltung der biologischen Vielfalt bei. In der Region um Puerto Cabello wird der Kakao in unmittelbarer Nähe des Henri-Pittier-Nationalparks angebaut, dem ältesten Nationalpark Venezuelas.
Dieses landwirtschaftliche System, das den Kakaoanbau eng mit dem Schutz der Natur verknüpft, ist ein wesentlicher Bestandteil der heutigen Kakaokultur Venezuelas. Es hilft nicht nur dabei, das empfindliche Ökosystem rund um den Nationalpark zu schützen, sondern sichert auch das Einkommen der Bauernfamilien, die den Kakao anbauen. Durch den nachhaltigen Kakaoanbau wird die Umwelt geschont und gleichzeitig die wirtschaftliche Zukunft der Familien gesichert, die diesen hochwertigen Kakao produzieren.
Geöffnete Kakaofrucht | Foto: Silva Cacao
Die Besonderheiten des Puerto Cabello-Kakaos: Geschmack und Aromen
Der Kakao von Puerto Cabello ist bekannt für seine einzigartigen Aromen und seine besondere Qualität. Mit einem genetischen Hintergrund, der bis auf die edlen Criollo-Sorten zurückgeht, ist dieser Kakao eine Mischung aus Trinitario-Hybriden, die ihre Wurzeln in der Criollo-Genetik haben. Dies zeigt sich besonders in den weißen Kakaobohnen, die immer noch vereinzelt in den Ernten zu finden sind und als seltene und wertvolle Komponente gelten.
Das Geschmacksprofil des Puerto Cabello-Kakaos ist besonders vielschichtig. Neben den dominierenden nussigen Noten, insbesondere Walnuss, entfalten sich Aromen von Zedernholz, Leder und einer feinen Adstringenz. Diese Kombination von Aromen macht den Kakao besonders wertvoll für Chocolatiers, die nach Kakaosorten suchen, die sowohl kraftvoll als auch raffiniert sind.
Fermentation und Trocknung: Traditionelle Methoden für höchste Qualität
Ein entscheidender Faktor für die Qualität des Puerto Cabello-Kakaos ist die sorgfältige Fermentation und Trocknung der Bohnen. Nach der manuellen Ernte werden die feuchten Bohnen von den Bauern in eine zentrale Fermentationsanlage gebracht. Dort werden sie über einen Zeitraum von sechs Tagen in Holzkisten fermentiert, wobei die Temperatur und die Feuchtigkeit ständig überwacht und die Bohnen regelmäßig gewendet werden.
Dieser Fermentationsprozess ist von großer Bedeutung für die Entwicklung der komplexen Aromen des Kakaos. Die kontrollierte Umdrehung der Bohnen sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig entfalten und unerwünschte Bitterstoffe abgebaut werden. Nach der Fermentation werden die Bohnen auf Zementterrassen unter freiem Himmel getrocknet. Dieser Prozess dauert mehrere Tage, und die Bohnen werden regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Sobald sie den optimalen Feuchtigkeitsgrad erreicht haben, werden sie sorgfältig gesiebt und für den Export vorbereitet.
Trocknung der fermentierten Kakaobohnen | Foto: Silva Cacao
Herausforderungen und Chancen für den venezolanischen Kakao
Obwohl Venezuela über einen der besten Kakaos der Welt verfügt, ist das Land in den letzten Jahrzehnten durch politische und wirtschaftliche Instabilität geprägt. Die Kakaoindustrie bleibt jedoch eine der wenigen stabilen Einkommensquellen für viele Bauernfamilien, die sich weiterhin mit großer Hingabe dem Anbau und der Pflege ihrer Kakaobäume widmen.
Die Familie Franceschi, die seit fast zwei Jahrhunderten in Venezuela Kakaoproduktion betreibt, hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Kakaosektor zu unterstützen und die hohe Qualität des venezolanischen Kakaos zu bewahren. Trotz der schwierigen Umstände arbeiten die Franceschis eng mit den lokalen Bauern zusammen, um deren Ausbildung zu fördern und sicherzustellen, dass die strengen Protokolle für Fermentation und Trocknung eingehalten werden.
Für die 30 Bauernfamilien, die den Puerto Cabello-Kakao anbauen, ist dieser Kakao mehr als nur ein Produkt – er ist eine Lebensgrundlage. Der Verkauf von hochwertigem Kakao ermöglicht es ihnen, ihre Familien zu unterstützen und gleichzeitig eine jahrhundertealte Tradition am Leben zu erhalten. Die Familie Franceschi exportiert den Puerto Cabello-Kakao weiterhin weltweit und hilft so, den Ruf Venezuelas als Produzent von außergewöhnlichem Kakao zu stärken.
Eine Zukunft für venezolanischen Kakao
Die Kakaokultur in Venezuela ist ein lebendiges Beispiel dafür, wie tief verwurzelte Traditionen und moderne nachhaltige Praktiken harmonisch zusammenwirken können, um ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität zu schaffen. Trotz der wirtschaftlichen und politischen Herausforderungen, denen das Land gegenübersteht, setzen die Kakaobauern und ihre Partner wie die Familie Franceschi weiterhin auf Exzellenz und Nachhaltigkeit. Der Kakao von Puerto Cabello ist nicht nur ein Zeugnis venezolanischer Handwerkskunst, sondern auch ein Symbol für die Widerstandsfähigkeit und den unerschütterlichen Glauben an eine bessere Zukunft für den Kakaosektor des Landes.
