Unsere gerösteten schokolierten Kakaobohnen in dunkler Schokolade bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und sind gleichzeitig ein echtes Superfood. Die fruchtigen Kakaobohnen von Kokoa Kamili aus Tansania und die milde, hochwertige 75% Bean-to-Bar Schokolade aus Businchario Kakao der Arhuaco aus Kolumbien vereinen sich zu einer Kreation, die nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich überzeugt.
Mit ihrer reichen Aromenvielfalt, nachhaltigen Herkunft und den positiven Effekten auf Körper und Geist sind unsere schokolierten Kakaobohnen der perfekte Genuss für bewusste Genießer – und ein echtes Highlight für alle, die Wert auf höchste Qualität legen.
Geröstete schokolierte Kakaobohnen in dunkler Schokolade – Ein Superfood der Extraklasse
In unserer Schokoladenmanufaktur bieten wir ein wahres Superfood an, das Schokoladenliebhaber und Feinschmecker gleichermaßen begeistert: geröstete, schokolierte Kakaobohnen in dunkler Schokolade. Diese besondere Kreation verbindet hochwertige Kakaobohnen von Kokoa Kamili aus Tansania mit einer milden 75% Bean-to-Bar Schokolade, hergestellt aus dem Businchario Kakao der Arhuaco, einem indigenen Volk aus Kolumbien. Diese Kakaobohnen bieten nicht nur ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, sondern auch eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen, die sie zu einem echten Superfood machen.
Im Jahr 2024 wurde dieses außergewöhnliche Produkt bei den Internationalen Chocolate Awards in der DACH-Region mit Gold ausgezeichnet – ein Beleg für die herausragende Qualität und das einzigartige Geschmackserlebnis.
Die Kakaobohnen von Kokoa Kamili – Fruchtig und vielschichtig
Unsere gerösteten Kakaobohnen stammen von Kokoa Kamili, einem innovativen Kakaoproduzenten aus Tansania. Diese Region ist bekannt für ihre hochwertigen Kakaosorten, die sich durch ihre fruchtigen und komplexen Aromen auszeichnen. Doch was macht diese Kakaobohnen so besonders?
Kakao aus Tansania – Aromenvielfalt und Nachhaltigkeit: Die Kakaobohnen von Kokoa Kamili stammen aus der Kilombero-Region in Tansania, einer Region, die für ihre fruchtbaren Böden und ideale klimatische Bedingungen für den Kakaoanbau bekannt ist. Kokoa Kamili arbeitet eng mit kleinen Kakaobauern zusammen, um die Qualität des Kakaos zu maximieren und gleichzeitig faire Bedingungen für die Bauern zu gewährleisten. Dies bedeutet, dass die Bauern eine angemessene Bezahlung erhalten und der Kakao auf nachhaltige Weise angebaut wird, ohne schädliche Pestizide oder Monokulturen.
Fruchtige und komplexe Aromen: Kakaobohnen aus Tansania sind für ihre fruchtigen Aromen bekannt. Diese Bohnen bieten eine breite Palette an Geschmackseindrücken, von Zitrusnoten bis hin zu Beeren und tropischen Früchten. Die spezifische Verarbeitung und Fermentation bei Kokoa Kamili sorgt dafür, dass diese fruchtigen Aromen während der Verarbeitung erhalten bleiben und in den gerösteten Kakaobohnen voll zur Geltung kommen. Dies macht unsere schokolierten Kakaobohnen zu einem geschmacklichen Highlight, das mit herkömmlichen Schokoladenprodukten nicht vergleichbar ist.
Trocknung der fermentierten Kakaobohnen in Tansania bei Kokoa Kamili
Die Schokolade aus Businchario Kakao – Mild und intensiv
Für die Umhüllung der gerösteten Kakaobohnen verwenden wir eine besondere Schokolade aus dem Businchario Kakao, der von den Arhuaco, einem indigenen Volk in Kolumbien, angebaut wird. Diese Kakaobohnen haben eine lange Tradition und sind tief in der Kultur und Lebensweise der Arhuaco verwurzelt. Der Kakao wird in der Sierra Nevada angebaut, einer Region, die als eine der besten Anbauregionen für Edelkakao bekannt ist.
Milde Schokolade trotz hohem Kakaoanteil: Unsere Schokolade hat einen Kakaoanteil von 75%, was sie auf den ersten Blick zu einer dunklen Schokolade mit intensivem Geschmack macht. Doch durch die milde Verarbeitung des Businchario Kakaos ist diese Schokolade überraschend sanft und ausgeglichen im Geschmack. Der hohe Anteil an Kakaobutter und die schonende Fermentation der Bohnen sorgen dafür, dass die Schokolade nicht bitter schmeckt, sondern ein mildes, fast cremiges Mundgefühl bietet. Diese einzigartige Kombination lässt die Schokolade perfekt mit den fruchtigen Kakaobohnen aus Tansania harmonieren.
Nachhaltiger Anbau und kulturelle Bedeutung: Der Anbau des Businchario Kakaos durch die Arhuaco erfolgt traditionell und nachhaltig. Die Arhuaco betrachten den Kakaoanbau als Teil ihrer kulturellen Identität und bewirtschaften ihre Plantagen nach Prinzipien des ökologischen Gleichgewichts. Der Kakao wird ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut und trägt somit nicht nur zu einem außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch zu einem positiven ökologischen Fußabdruck bei. Für uns ist es eine Ehre, diesen hochwertigen Kakao in unserer Schokoladenmanufaktur zu verarbeiten und seinen einzigartigen Charakter in unseren Produkten zu bewahren.
Warum Kakao eine größere Aromenvielfalt bietet als Kaffee und Wein
Kakao ist ein Rohstoff, der aufgrund seiner unglaublich vielfältigen Aromen in einer Liga mit Wein und Kaffee spielt – oder sie sogar übertrifft. Doch warum ist die Aromenvielfalt bei Kakao so außergewöhnlich?
Die Komplexität des Kakaos: Kakao enthält mehr als 600 verschiedene Aromastoffe, die durch den Fermentations- und Röstprozess noch verstärkt werden. Im Vergleich dazu weist Kaffee etwa 400 Aromen auf, während Wein auf rund 200 kommt. Diese hohe Anzahl an Aromen im Kakao entsteht durch die natürliche Vielfalt der Kakaobohnen, die je nach Anbaugebiet, Sorte und Verarbeitung unterschiedliche Geschmackskomponenten entwickeln. Es ist die Summe dieser Faktoren, die Kakao zu einem der komplexesten Aromenlieferanten der Welt macht.
Regionale Unterschiede: Ähnlich wie beim Wein, wo das Terroir – also der Einfluss von Boden, Klima und Anbautechniken – den Geschmack der Trauben beeinflusst, spielt auch beim Kakao die Region eine entscheidende Rolle. Kakaobohnen, die in Tansania oder Kolumbien angebaut werden, schmecken völlig anders als solche aus Ecuador oder der Dominikanischen Republik. Diese regionalen Unterschiede führen zu einer einzigartigen Geschmacksvielfalt, die jeden Kakao zu einem unverwechselbaren Erlebnis macht.
Der Einfluss der Fermentation: Die Fermentation der Kakaobohnen ist ein entscheidender Schritt bei der Schokoladenherstellung und trägt maßgeblich zur Entwicklung der Aromen bei. Während der Fermentation werden die Bitterstoffe in den Bohnen abgebaut, und es entstehen komplexe Geschmacksnoten, die von fruchtig bis blumig reichen. Je nach Dauer und Art der Fermentation können völlig unterschiedliche Aromen hervortreten, die das Endprodukt entscheidend prägen.
Was zeichnet hochwertigen Edelkakao aus?
Hochwertiger Edelkakao ist eine Klasse für sich und unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Konsumkakao. Doch was macht Edelkakao so besonders?
Besondere Kakaosorten: Edelkakao wird aus seltenen Kakaosorten wie Criollo, Trinitario oder bestimmten Forastero-Varianten hergestellt. Diese Sorten sind für ihre feinen, vielschichtigen Aromen bekannt und machen nur einen kleinen Teil der weltweiten Kakaoproduktion aus. Während der Großteil des Kakaos für Massenprodukte verwendet wird, stammt Edelkakao aus speziellen Anbaugebieten, die sich auf die Produktion hochwertiger Kakaobohnen spezialisiert haben.
Aufwändige Verarbeitung: Edelkakao erfordert eine besonders schonende und sorgfältige Verarbeitung. Von der Ernte über die Fermentation bis hin zur Röstung werden alle Schritte genau überwacht, um die Aromen des Kakaos zu erhalten. Jede Kakaobohne wird handverlesen, um nur die besten Bohnen für die Schokoladenproduktion zu verwenden. Diese Sorgfalt führt dazu, dass Edelkakao-Schokoladen eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität im Geschmack haben.
Herkunft und Nachhaltigkeit: Edelkakao stammt häufig aus kleineren Anbaugebieten, in denen Nachhaltigkeit und faire Handelsbedingungen eine zentrale Rolle spielen. Unsere Kakaobohnen von Kokoa Kamili aus Tansania und der Businchario Kakao der Arhuaco aus Kolumbien sind Beispiele für solche hochwertigen Anbauregionen. Diese Bohnen werden unter fairen Bedingungen geerntet und tragen nicht nur zum Erhalt der Umwelt, sondern auch zur Unterstützung der Kakaobauern vor Ort bei.
Ein Superfood mit gesundheitlichen Vorteilen
Neben seinem außergewöhnlichen Geschmack hat Kakao auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die ihn zu einem echten Superfood machen.
Reich an Antioxidantien: Kakaobohnen enthalten eine hohe Konzentration an Antioxidantien, insbesondere Flavonoide, die helfen können, den Körper vor schädlichen freien Radikalen zu schützen. Diese Antioxidantien tragen zur Förderung der Herzgesundheit bei und können entzündungshemmend wirken.
Stimmungsaufheller: Kakao ist bekannt dafür, die Produktion von Endorphinen und Serotonin im Gehirn zu fördern, was zu einer besseren Stimmung und einem erhöhten Wohlbefinden beitragen kann. Darüber hinaus enthält Kakao Theobromin, ein sanftes Stimulans, das ähnlich wie Koffein wirkt, jedoch ohne die typischen Nebenwirkungen wie Nervosität.
Förderung der kognitiven Funktionen: Die in Kakao enthaltenen Flavonoide können auch die Durchblutung des Gehirns verbessern und so die kognitiven Funktionen stärken. Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Kakao das Gedächtnis und die Konzentration fördern kann.
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