AUS DEN BOHNEN ENTSTEHT SCHOKOLADE

RÖSTEN

Zuerst werden die Kakaobohnen gereinigt und dann geröstet. Durch das schonende Rösten bei etwa 120° C entfalten sich die feinen Schokoladenaromen. Zudem wird weitere Feuchtigkeit entzogen.

BRECHEN

Danach werden die Bohnen in kleine Stücke, den Kakaonibs, gebrochen und die Schalen abgeblasen.

VERMAHLEN

Die Kakaonibs werden dann in speziellen Kugelmühlen zu winzigen Körnchen vermalen, die die Zunge nicht mehr wahrnimmt, damit die Schokolade nicht sandig schmeckt.

MISCHEN

Jetzt kann der vermahlene Kakao noch mit Zutaten wie Zucker oder Vollmilchpulver vermischt werden.

CONCHIEREN

Beim anschließenden Conchieren wird die Mischung unter ständigem Drehen stetig bewegt, damit sich die letzten Geruchs- und Bitterstoffe verflüchtigen. Außerdem findet je nach Wärme und Zeit in der Conche ein Karamellisierungsprozess statt, was Milch oder weißen Schokoladen noch eine besondere Note geben kann.

Am Ende des Prozesses werden Kakaobutter oder ein Emulgator (meist Soja-manchmal auch Sonnenblumenlecithin) hinzugefügt. Die Menge der Kakaobutter und des Emulgators beeinflussen die spätere Fließfähigkeit bei der Verarbeitung der Schokolade.