AUS DEN BOHNEN ENTSTEHT SCHOKOLADE
In einem aufwendigen Prozess wird aus den Kakaobohen schließlich Schokolade hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt mit größter Sorgfalt in mehreren Schritten.
AUS DEN BOHNEN ENTSTEHT SCHOKOLADE
In einem aufwendigen Prozess wird aus den Kakaobohen schließlich Schokolade hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt mit größter Sorgfalt in mehreren Schritten.
RÖSTEN
Zuerst werden die Kakaobohnen gereinigt und dann geröstet. Durch das schonende Rösten bei etwa 120° C entfalten sich die feinen Schokoladenaromen. Zudem wird weitere Feuchtigkeit entzogen.
RÖSTEN
Zuerst werden die Kakaobohnen gereinigt und dann geröstet. Durch das schonende Rösten bei etwa 120° C entfalten sich die feinen Schokoladenaromen. Zudem wird weitere Feuchtigkeit entzogen.
BRECHEN
Danach werden die Bohnen in kleine Stücke, den Kakaonibs, gebrochen und die Schalen abgeblasen.
BRECHEN
Danach werden die Bohnen in kleine Stücke, den Kakaonibs, gebrochen und die Schalen abgeblasen.
VERMAHLEN
Die Kakaonibs werden dann in speziellen Kugelmühlen zu winzigen Körnchen vermalen, die die Zunge nicht mehr wahrnimmt, damit die Schokolade nicht sandig schmeckt.
VERMAHLEN
Die Kakaonibs werden dann in speziellen Kugelmühlen zu winzigen Körnchen vermalen, die die Zunge nicht mehr wahrnimmt, damit die Schokolade nicht sandig schmeckt.
MISCHEN
Jetzt kann der vermahlene Kakao noch mit Zutaten wie Zucker oder Vollmilchpulver vermischt werden.
MISCHEN
Jetzt kann der vermahlene Kakao noch mit Zutaten wie Zucker oder Vollmilchpulver vermischt werden.
CONCHIEREN
Beim anschließenden Conchieren wird die Mischung unter ständigem Drehen stetig bewegt, damit sich die letzten Geruchs- und Bitterstoffe verflüchtigen. Außerdem findet je nach Wärme und Zeit in der Conche ein Karamellisierungsprozess statt, was Milch oder weißen Schokoladen noch eine besondere Note geben kann.
Am Ende des Prozesses werden Kakaobutter oder ein Emulgator (meist Soja-manchmal auch Sonnenblumenlecithin) hinzugefügt. Die Menge der Kakaobutter und des Emulgators beeinflussen die spätere Fließfähigkeit bei der Verarbeitung der Schokolade.
CONCHIEREN
Beim anschließenden Conchieren wird die Mischung unter ständigem Drehen stetig bewegt, damit sich die letzten Geruchs- und Bitterstoffe verflüchtigen. Außerdem findet je nach Wärme und Zeit in der Conche ein Karamellisierungsprozess statt, was Milch oder weißen Schokoladen noch eine besondere Note geben kann.
Am Ende des Prozesses werden Kakaobutter oder ein Emulgator (meist Soja-manchmal auch Sonnenblumenlecithin) hinzugefügt. Die Menge der Kakaobutter und des Emulgators beeinflussen die spätere Fließfähigkeit bei der Verarbeitung der Schokolade.
KONTAKT
Mo-Fr von 10-16 Uhr
(49) 231 95018350
SCHNELLE LIEFERUNG
Sofern die bestellten
Mengen vorrätig sind
GEKÜHLTER VERSAND
Wenn notwendig mit aktiver oder passiver Kühlung
ABHOLUNG
Natürlich auch in unseren Filialen möglich
SICHER EINKAUFEN
PayPal, Visa, Mastercard, Sofort Überweisung