Schokoladen-Weltreise

Kakaobohnen werden innerhalb von 20 Grad nördlich und südlich des Äquators angebaut. Der Kakaobaum ist ein echter Regenwaldbewohner. Er braucht ziemlich gleichmäßige Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit und viel Niederschlag. Außerdem benötigt er einen stickstoffreichen Boden und wächst bevorzugt unter anderen, höheren Bäumen. Nur jede 100. Blüte wird nach fünf bis sechs Monaten zu einer 15 bis 20 cm großen Kakaofrucht. Jede Frucht enthält ca 30 bis 50 Samen, die von süß säuerlichem Fruchtfleisch umhüllt sind.

Der Geschmack des Kakaos hängt nicht allein von den Genen der Pflanzen, sondern auch vom Boden, den klimatischen Bedingungen, der Art des Anbaus und der anschließenden Nachbehandlung ab. Wichtige Faktoren sind beispielsweise der Zeitpunkt der Ernte, die Art der Fermentation und Trocknung und schließlich in unserer Manufaktur der ‘Bean to Bar’-Prozess: Brechen, Rösten, Conchieren etc.

Für unsere Schokolade verwenden wir ausschließlich Edelkakao. Hochwertiger Edelkakao ist anregender als Kaffee, aromenreicher als Wein und eines der komplexesten Lebensmittel der Welt mit ganz unterschiedlichen Nuancen, je nach Sorte: zum Beispiel süß wie Karamell, intensiv wie geröstete Macadamianüsse, stark wie Espresso, duftend nach Orangen oder fruchtig wie Kirschen. Edelkakaos entwickeln ihren Geschmack langsam. Sie bleiben lange im Gaumen und schmecken nach im Abgang.