ETLICHE STUNDEN IN DER CONCHE

Die fertige Schokoladenmasse wird anschließend in der Conche verfeinert und von eventuell noch zu viel vorhandenen Säuren und überschüssigen Bitterstoffen entfernt. Dieser Prozess dauert bei uns zwischen 12 und 24 Stunden. Die Conche ist ein Rührwerk, das in einem beheizten Behälter positioniert ist. Kontinuierlich erfolgt hier das gleichzeitige Mischen und Belüften der Masse. Auch hier sind Fachwissen und Fingerspitzengefühl unseres Teams gefragt. Denn sowohl die Zeit als auch die Temperatur, die Emulsionsintensität und die Belüftungsmenge werden separat geregelt und bestimmen so den finalen Geschmack.

Es folgt eine circa 4-8wöchige Reifephase in blickdichter Folie im Kühllager bei 16 Grad.

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○ SIEBEN

⦿ CONCHIEREN

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ETLICHE STUNDEN IN DER CONCHE

Die fertige Schokoladenmasse wird anschließend in der Conche verfeinert und von eventuell noch zu viel vorhandenen Säuren und überschüssigen Bitterstoffen entfernt. Dieser Prozess dauert bei uns zwischen 12 und 24 Stunden. Die Conche ist ein Rührwerk, das in einem beheizten Behälter positioniert ist. Kontinuierlich erfolgt hier das gleichzeitige Mischen und Belüften der Masse. Auch hier sind Fachwissen und Fingerspitzengefühl unseres Teams gefragt. Denn sowohl die Zeit als auch die Temperatur, die Emulsionsintensität und die Belüftungsmenge werden separat geregelt und bestimmen so den finalen Geschmack.

Es folgt eine circa 4-8wöchige Reifephase in blickdichter Folie im Kühllager bei 16 Grad.

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Mo-Fr von 10-16 Uhr
(49) 231 95018350

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Sofern die bestellten
Mengen vorrätig sind

GEKÜHLTER VERSAND
Wenn notwendig mit aktiver oder passiver Kühlung

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